白肉雞、烏骨雞哪個更好?喝雞湯補身1關鍵 | CAS產品查詢網
2022年1月7日—兩道雞湯調理脾胃、補充蛋白質·1.雞腿肉洗淨去皮切塊,蔬菜切小塊。·2.油熱鍋,先加洋蔥炒香,再加入蔬菜稍微拌炒。·3.倒水蓋過蔬菜,中火煮15分鐘 ...
白肉雞[1]、烏骨雞[2]、土雞[3],哪一種雞肉比較營養、煮成雞湯比較補?雞湯怎麼喝最好?有6類人喝雞湯要留意。
市面上常見的雞,有白肉雞、烏骨雞、土雞。除了價格不太相同,它們的營養成分並沒有相差太大。台北慈濟醫院癌症營養師徐綉媛指出,不管什麼顏色的雞,都是優質蛋白質[4]來源,顏色與營養素並沒有太大的關聯。
若真的要比較,它們的熱量和蛋白質[5]含量有些微不同:
● 熱量:白肉雞(248kcal)>烏骨雞(213kcal)>土雞(188kcal)
● 蛋白質含量:土雞(19g)>烏骨雞(17.9g)>白肉雞(16.1g)
土雞的熱量較低,蛋白質含量較豐富,烏骨雞則都介於中間。那麼,為什麼人們常說烏骨雞比較補呢?這其實來自中醫的觀點:「五色入五臟」,黑色入腎。
樂源中醫診所主治醫師蔡宛妤表示,烏骨雞除了羽毛為白色之外,通身黑色。中醫認為烏骨雞可以溫中補腎,益氣養血,清虛熱。因此,體質虛弱、需要補養血氣的女性,例如在生理期結束後;體弱導致精神不振的男性或有男科問題的人,都適合食用烏骨雞。
烏骨雞還可治虛損積勞。台北上海同德堂中醫師胡乃文指出,當人的身體已經虛了很久,或者是大病過後,會出現盜汗、氣喘、心悸、胃很弱而且只想睡不想起來的症狀,吃烏骨雞能改善。
烏骨雞與其它兩種雞肉相比,還有一個不同之處是它性味甘平,食用後上火的問題比較小。白肉雞和土雞則是性味甘溫,但土雞更能益氣補虛。
中醫認為,烏骨雞可以溫中補腎,益氣養血,清虛熱。(Shutterstock) 雞湯怎麼喝最補身?有1個關鍵華人有喝雞湯進補[6]的習慣,不僅在寒冷的天氣要喝雞湯,若正在養病、動完手術、甚至是癌症患者在化療結束後,也會想喝雞湯補身。
人們認為,雞的營養都在湯裡,喝雞湯可補充體力。也常常有患者問徐綉媛:「(雞的)精華是不是都在湯裡?」
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