豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式! | CAS產品查詢網
![豬肉部位總點名!一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2015年11月3日—你知道你吃的豬排、東坡肉、火腿、培根和梅花豬肉片這些,是在豬的哪個部位嗎?今天所要講的就是在分切的部分。不同國家分切方式有一些些不同。
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你知道你吃的豬排、東坡肉、火腿、培根和梅花豬肉片這些,是在豬的哪個部位嗎?豬肉在臺灣為肉食的主要來源,民國46年每人每年平均豬肉消費量為12公斤;至今,消費量已增加為每人每年40公斤,佔所有肉類消費的50%。目前台灣豬肉的運銷過程如下:屠前檢查→電動屠宰→屠後檢查→預冷→分切分級包裝→運輸→販賣→消費者,而今天所要講的就是在分切的部分。不同國家分切方式有 一些些不同: 1. 四部位分切:在臺灣、紐西蘭、澳洲、英國、法國、比利時等國家採用四部位分切法,將肉豬屠體分切為肩腿部、背脊部、腹部及後腿部等四部分。 2. 五部位分切:在美國、日本、丹麥等國家採用五部位分切,將肉豬屠體分切為肩背部、前腿部、背脊部、腹部及後腿部等五部分。 3. 六部位分切:在捷克、波蘭等家採用六部位分切,將肉豬屠體分切為背脊部、前腿部、前膊部、腹部、後腿部及下腿部等六部。
管它幾分切,我們來把分切的部位跟大家吃的料理做個關聯。你知道媽媽買菜時所買的腰內肉、胛心肉、三層肉與里肌肉等等這些是分別屬於哪個部位嗎?首先我們如圖片先把豬隻簡單分成四部分:上、下、左、右,我們先來講”上”跟”下”兩個部分。
Photo by 財團法人中央畜產會[1]
[廣告] 內文未完請往下捲動* 上:背脊部,其中包含大排、小排、大里肌、小里肌。
1. 大排:像是滷大排、排骨飯、也可以用烤的方式烹調,像是烤大排等等。 2. 小排:位於背脊中央帶骨的部位,肉質緊實,帶些許油花,台式炸豬排多使用此部位。因為帶骨,常用來做糖醋排骨、豉汁排骨、蜜汁排骨、無錫排骨、粉蒸排骨等等的料理。 3. 大里肌:肉質較小里肌有咬勁,脂肪含量適中,適合煎、炸、炒等烹調方式,很多店家使用此部位做炸豬排。 4. 小里肌:在圖片中央看到,一條粉紅色的,也就是常常聽到的「腰內肉」,也有人會說是「豬菲力」。是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最...
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【CAS標章編號】14204:
標章編號:14204品名:白肉雞:肉片廠商名稱:所在地區:詳細地址:連絡電話:傳真號碼:負責人:產品類別:肉品:冷凍雞肉
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【CAS標章編號】11102:大得利家畜肉食品加工廠有限公司
標章編號:11102品名:後腿肉附皮廠商名稱:大得利家畜肉食品加工廠有限公司所在地區:新北市詳細地址:新莊區環漢路三段525號連...
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【CAS標章編號】10202:立大農畜興業股份有限公司
標章編號:10202品名:腹脅底廠商名稱:立大農畜興業股份有限公司所在地區:高雄市詳細地址:路竹區中山南路47號連絡電話:07-6979...
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【CAS標章編號】17801:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17801品名:後腱肉廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:02-26...
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【CAS標章編號】15804:農生企業股份有限公司
標章編號:15804品名:有色肉雞(指土雞):清腿廠商名稱:農生企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:里港鄉載興村新民路11...
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【CAS標章編號】14002:欣光食品股份有限公司(南園二廠)(肉品)
標章編號:14002品名:前腿豬肉絲廠商名稱:欣光食品股份有限公司(南園二廠)(肉品)所在地區:桃園市詳細地址:中壢區南園路2-16號...
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【CAS標章編號】14702:台灣糖業股份有限公司畜殖事業部
標章編號:14702品名:肉片廠商名稱:台灣糖業股份有限公司畜殖事業部所在地區:台南市詳細地址:柳營區人和里義士路5段690號連絡...
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【CAS標章編號】16204:金豐盛食品股份有限公司永康二廠
標章編號:16204品名:白色肉雞:中翅廠商名稱:金豐盛食品股份有限公司永康二廠所在地區:台南市詳細地址:永康區中正一街26號連...
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【CAS標章編號】16110:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16110品名:煙燻火腿廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電...
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【CAS標章編號】16004:興中台股份有限公司
標章編號:16004品名:有色肉雞(指土雞):雞胸對切廠商名稱:興中台股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉大湖村中央路...
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【CAS標章編號】19404:凱馨實業股份有限公司二廠
標章編號:19404品名:有色肉雞(指土雞):三節翅廠商名稱:凱馨實業股份有限公司二廠所在地區:雲林縣詳細地址:斗六市八德里引...
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【CAS標章編號】15601:信功實業股份有限公司
標章編號:15601品名:腹脅肉附皮廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08...
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【CAS標章編號】16684:保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社
標章編號:16684品名:白色肉雞:去骨帶皮腿肉(去腳踝)廠商名稱:保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社所在地區:桃園市詳細地址:...
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【CAS標章編號】16902:泰安食品股份有限公司屏東廠
標章編號:16902品名:豬油角3KG廠商名稱:泰安食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:新園鄉新園村媽祖路407巷89號1...
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【CAS標章編號】16584:友宏有限公司
標章編號:16584品名:有色肉雞(指土雞):肉塊廠商名稱:友宏有限公司所在地區:高雄市詳細地址:阿蓮區港後村崙頂1-10號連絡電...