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整頭牛最軟嫩的部位,沒有油脂、結締組織,幾乎都是瘦肉。口感單一、純粹,就是嫩!烹調過後,香氣較其他牛排少,因為缺乏油脂,通常會搭配香料,或是 ...
到了餐廳、到了賣場,看到了一大堆牛排部位,念得出來,卻認不出來,我不認識! 我不知道!
想搞懂牛排部位嗎? 看這篇就對了!
內容目錄 ▏我的文章都很長的,請善用目錄!
前言到了餐廳、賣場,看到了一大堆牛排,念的出來,卻認不出來,我不認識! 我不知道!
就像是婚喪喜慶,遇到那些親戚一樣,他們臉上不會寫著,「叫我外嬸婆 !」
牛排也不會寫上, 「我比較嫩 !」 或是 「我比隔壁硬 !」
這時,我們時常孤立無援,看著菜單發呆,看著肉發呆。
是時候,要好好認識各種常見的牛排了!
我敢說,看完這篇後,不管是什麼餐廳,什麼賣場,你一定是現場最專業的!
為什麼牛排能成為牛排!在中世紀,牛肉是專屬於貴族的高檔佳餚。
之後,英國、美國陸續地成為了最愛吃牛肉的國家。
英國的牛津辭典,最剛開始這樣的形容牛排Steak,「一大片肉,用於烘烤、燒烤、煎,特別來自牛的後部分Hind quarter。」
Q: 為什麼,會特別說後部分呢?
A: 因為牛的後部分,通常是比較軟嫩的!
而硬的牛肉,是因為運動量大,造成肌肉結實,富含筋,也就是結締組織Connective tissue,分布在牛肩膀、前腿、大腿的地方,通常在牛隻的前部分Front quarter。(延伸閱讀: 10分鐘搞懂所有牛肉部位[1])
硬的牛肉,就是因為硬,不適合當作牛排,不適合快速烹調,比較適合燉煮、燜煮的方法。
為什麼牛排能成為牛排呢?
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