市售鮮奶真的是純鮮奶嗎? 看完這篇就懂了! | CAS產品查詢網
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2019年7月4日—牛奶商品種類眾多,到底有沒有營養上的區別?...營養成分怎麼看?...如果沒處理好,很容易腐敗,例如月前義美傳出鮮奶壞掉的新聞,義美即是用寬鬆 ...
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【康健雜誌報導】 牛奶商品種類眾多,到底有沒有營養上的區別?怎麼辨別手上的牛奶是不是純鮮乳?《康健》有請專家來解答。
營養成分怎麼看? Q1 脫脂、低脂、全脂鮮奶的營養有差別嗎? 三者營養相差不大,主要差別在於乳脂肪和脂溶性維生素,脫脂或低脂鮮奶乳脂肪少,熱量也較低,但脂溶性維生素A、D、E含量也較少些,整體而言差別不大。Q2 鮮奶、奶粉、保久乳的營養價值有何區別? 三者只有製程不同,主要營養成分是沒有差別的。三者的來源都是100%生乳,同樣經過均質、殺菌流程,而鮮奶則是在殺菌後,經冷卻後包裝;保久乳殺菌溫度比鮮奶更高,且採無菌方式包裝,因此可以保存更久;奶粉則是透過噴霧乾燥的方式製成。
Q3 全脂牛奶的脂肪含量較高,喝多會胖嗎? 台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示,衛福部建議,以成人來看,每人每日應喝牛奶量為2杯,如果是500cc的全脂牛奶,脂肪含量僅15克,其實相當少。所以,與其喝脫脂鮮奶避開脂肪,不如少吃油炸食物。泰安醫院營養師李錦秋也認為,脫脂牛奶和全脂鮮奶的熱量,其實差不到100卡,即使是在減重的人也不需要特別選脫脂或低脂鮮奶,「跟量有關,如果一天灌10瓶低脂鮮奶也會胖。」
Q4 添加營養素的強化牛乳比一般牛奶更營養嗎? 營養師劉素櫻認為,強化牛乳的奶含量僅50%,所以能提供的蛋白質和鈣質也只有鮮奶的一半,「因此強化牛乳是捨棄部分鮮奶所能提供的營養,而用其他營養來取代,」但她也認為添加量往往無法滿足一天需求,所以要不要喝就看個人需求。
殺菌方式、味道差在哪? Q5 為何台灣的牛奶大多是「超高溫殺菌」? 台灣氣候炎熱,一般的「低溫長時間殺菌」或「高溫短時間殺菌」,如果沒處理好,很容易腐敗,例如月前義美傳出鮮奶壞掉的新聞,義美即是用寬鬆高溫短時間殺菌法,介於低溫殺菌法和高溫殺菌法之間。 但是,倉儲冷藏、運輸也是問題,牛奶成品要先送到集貨站,集貨站再將商品鋪到各通路和店家,法規規定全程必須維持4℃以下,但貨物搬運加上貨架都是開架的、溫度不夠低,也很容易使產品變質,超高溫殺菌即可以改善這樣的問題。 Q6 殺菌方式對牛奶的營養有影響嗎? ...
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