西班牙火腿為什麼可以生吃 | CAS產品查詢網
2021年3月5日—西班牙火腿就是將生豬腿在低溫下以海鹽醃製,然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。可以直接食用。西班牙火腿用一般的白豬腿醃過後風乾製成, ...
西班牙火腿世界聞名,亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙製作火腿已經有一千多年曆史,最早可以追及羅馬帝國時代。
西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿(Jamón serrano)和伊比利亞火腿(Jamón ibérico)兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成,在市場上和餐廳中比較常見;伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成,並且製作更講究,當然價格也更貴。
還有一點需要注意的是,Jamón是用豬的後腿製成,如果是用豬的前腿製作的呢,則叫Paleta。在火腿產品生產出來以後,包裝上都會印上Jamón(後腿)和Paleta(前腿)字樣方便消費者區別。因為豬前腿相對肉少,且肉質較硬,而豬後腿更肥肉更多,因此做出來的火腿味道更好。
雖然在中文裡被翻譯成“火腿”,不過西班牙的“Jamón”(音“哈蒙”,中文翻譯為“西班牙火腿”)跟中國飲食文化裡的“火腿”並不一樣。
中國的火腿在製造過程中會用到煙或者火來加工豬肉,但西班牙火腿採用鹽醃風乾,並非熟肉,採用的一種特殊的製法。
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