【圖解】「溫體肉」最新鮮?冷藏肉、冷凍肉、解凍肉差在哪? | CAS產品查詢網
2020年10月13日—台灣各地都在瘋「溫體牛」,尤其最知名的台南名產「溫體牛肉湯」更是夯到不行,每天都有人清晨天未亮就到場排隊,究竟溫體牛有什麼奇妙的魅力呢?
台灣各地都在瘋「溫體牛」,尤其最知名的台南美食「溫體牛肉湯」更是夯到不行,每天都有人清晨天未亮就到場排隊,究竟溫體肉有什麼魅力?真的比一般肉品新鮮美味?與冷藏肉、冷凍肉差在哪?
認識「溫體肉」溫體牛肉。(圖/本報資料照)
市場上販賣的肉品,依照保存方式可分為「溫體肉」、「冷藏肉」、「冷凍肉」。「溫體肉」是指未經過冷藏的肉,可再區分為現場屠宰的現宰肉以及事先屠宰但未經冷藏的肉。
請繼續往下閱讀...
饕客們都會反應「溫體肉」的肉質吃起來比較鮮嫩,這其實是因為有經過冷凍冷藏的肉類,肉質水份會結成冰晶,破壞肉品組織,以致於解凍退冰後,吃起來感覺較為乾柴,並不是因為「溫體牛」比較新鮮。所以冷藏肉多半會用袋子或保鮮膜保存,冷凍肉會使用真空袋,為了減緩肉質的水份流失。
溫體肉最新鮮?其實是一種迷思!任何未經加工的肉類皆需冷藏於攝氏4度以下,才能抑制細菌生長,且持續放置在室溫中超過2個小時,就可能變質。台灣的消費者普遍認為「溫體肉」最新鮮,然而實際上溫體肉因為沒有冷藏,容易滋生細菌,有很高的潛在健康風險;由於台灣多數地方法規考量到衛生安全,明定動物必須在合法屠宰場屠宰,不允許市場現宰,因此「溫體肉」大多屬於事先屠宰但未經冷藏的肉品,到隔天消費行為產生,已經有超過十小時暴露在細菌環伺的環境下了,可以說是「最不新鮮的」。
溫體肉和其他肉品的差別是...肉品的保存溫度越接近常溫,細菌就越活躍,蛋白質變質的速度就越快,以保存的觀念來看,「冷凍肉」其實是最新鮮的,而「冷藏肉」和「冷凍肉」一樣都有經過屠宰廠分切、包裝、冷藏,再運送到生鮮超市或量販店販售。
「冷藏肉」外觀:鮮紅色帶光澤,分帶皮及不帶皮。擠壓較有彈性,無滲出物。 保存溫度:0~5℃ 保存期限:2~14日 來源:國內肉品經一般CAS加工廠,可追蹤至家畜市場;進口冷藏肉售價偏高,故來源幾乎來自家畜市場或契約牧場。 ...
溫體豬細菌比馬桶多千倍!譚敦慈教你一眼秒懂肉該怎麼挑 | CAS產品查詢網
你愛吃的溫體豬,細菌比馬桶還多?台灣豬美味的5大迷思 | CAS產品查詢網
買溫體豬躲瘦肉精美豬?動保團體秒打臉 | CAS產品查詢網
"冷藏豬肉"和"溫體豬肉"這二者的差別在哪裡? | CAS產品查詢網
溫體豬較好?錯!那又該如何挑選豬肉? | CAS產品查詢網
【圖解】「溫體肉」最新鮮?冷藏肉、冷凍肉、解凍肉差在哪? | CAS產品查詢網
CAS 台灣好肉 | CAS產品查詢網
【說食話】溫體肉迷思 品牌冷凍豬好?還是溫體豬好? | CAS產品查詢網
【CAS標章編號】12612:臺灣菸酒股份有限公司屏東酒廠
標章編號:12612品名:台酒花雕蹄膀廠商名稱:臺灣菸酒股份有限公司屏東酒廠所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村建國路34號連...
【CAS標章編號】18322:永新肉品興業有限公司
標章編號:18322品名:茄憶豬片廠商名稱:永新肉品興業有限公司所在地區:屏東市詳細地址:工業四路3號連絡電話:87210305傳真號碼...
【CAS標章編號】11622:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11622品名:香檸三節翅廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話...
【CAS標章編號】11713:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11713品名:熟肉廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電話:...
【CAS標章編號】10223:立大農畜興業股份有限公司
標章編號:10223品名:冷凍醃漬蒜香肉排廠商名稱:立大農畜興業股份有限公司所在地區:高雄市詳細地址:路竹區中山南路47號連絡電...
【CAS標章編號】16707:鈜景國產肉品專賣店
標章編號:16707品名:鯉魚管廠商名稱:鈜景國產肉品專賣店所在地區:嘉義縣詳細地址:朴子市祥和三路西段71號連絡電話:05-362352...
【CAS標章編號】15610:信功實業股份有限公司
標章編號:15610品名:信功東坡肉(冷凍熟肉)廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號...
【CAS標章編號】15617:信功實業股份有限公司
標章編號:15617品名:漢堡肉廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-762...
【CAS標章編號】11001:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11001品名:肩胛肉(胛心肉)廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號...
【CAS標章編號】18913:大潤發流通事業股份有限公司台中分公司
標章編號:18913品名:白毛豬:京都排骨廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司台中分公司所在地區:台中市詳細地址:忠明路499號...
【CAS標章編號】15402:台全珍豬工業股份有限公司
標章編號:15402品名:肋骨(支骨)廠商名稱:台全珍豬工業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:麥寮鄉麥豐村西濱路二段10之8...
【CAS標章編號】11102:大得利家畜肉食品加工廠有限公司
標章編號:11102品名:後腿肉附皮廠商名稱:大得利家畜肉食品加工廠有限公司所在地區:新北市詳細地址:新莊區環漢路三段525號連...
【CAS標章編號】13501:和榮意食品有限公司
標章編號:13501品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:和榮意食品有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉鹿北村同安路48號...
【CAS標章編號】16321:復進企業股份有限公司
標章編號:16321品名:冷凍醃漬肉排廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業路1號連絡電...
【CAS標章編號】19308:家福股份有限公司中原分公司(PC)
標章編號:19308品名:台糖安心豚-里肌肉塊廠商名稱:家福股份有限公司中原分公司(PC)所在地區:桃園市詳細地址:中壢區中華路二...