用鴨胸來做北京烤鴨 | CAS產品查詢網
![用鴨胸來做北京烤鴨](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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最近疫情的關係想說減少外食,所以我們買了許多食材回家自己煮,其中這次要跟大家分享的是鴨胸料理,不是香煎鴨胸那麼簡單的料理,而是看看能不能單用鴨胸就來復刻外面賣的北京烤鴨呢
食材有:鴨胸 X 1 五香粉 少許 白胡椒粉 少許 鹽 少許 米酒 少許 薑片 五六片 麥芽糖 200g 白醋 100cc
鴨胸哪裡買? 家樂福線上購物網:點我看價格[1] 奇摩購物中心:點我看價格[2] 東森購物網:點我看價格[3] 森森購物網:點我看價格[4] Shopee 蝦皮商城:點我看價格[5]
冷凍的鴨胸記得前一天就先放在冷藏慢慢退冰,緩慢的退冰方式對肉質的影響比較小
再來我們將鴨胸擦乾準備醃製一下,我們在網路上找到的醃料有:八角、花椒、薑、桂皮、小茴香、大蒜、大蔥、醬油、米酒、鹽、糖
但我們沒有那麼厚功,我們只有將『肉的部分』(皮不用) 抹上一些米酒後,撒上五香粉、鹽巴、白胡椒放上幾片薑片而已,簡單意思意思先醃個半小時
接著煮一鍋熱水1000cc,加入200g的麥芽糖 (我們只是大概大概而已,超黏的很難秤),以及100cc的白醋
把它全部煮滾並且麥芽糖也融化了後,將鴨皮朝上放在鐵架上,我們是將鐵架放在炒菜鍋內,然後將滾燙的糖醋脆皮水用大湯匙一瓢一瓢的從鴨皮上頭淋下去
淋個四、五遍後接著就給鴨胸吹電風扇放涼吹乾,大約一個小時左右,一小時候等到鴨皮都乾了,再繼續上面的步驟,用脆皮水淋鴨皮、風乾的這個動作重複個三回
之後的鴨皮就會呈現這樣黃黃亮亮的光澤,淋脆皮水燙鴨皮的這期間底下肉的那一面的醃料不要洗掉嘿,讓它持續的醃製入味
完成燙皮與醃製的步驟過...
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