排骨料理前,這樣處理更好吃 | CAS產品查詢網
![排骨料理前,這樣處理更好吃](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2017年6月22日—利用排骨為食材來料理,樣樣都是美食餐點,諸如:藥燉排骨、粉蒸排骨、炸...開小火煮約20-30分鐘→撈起排骨→再用冷水洗過→即可料理或冷凍保存。
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排骨在料理前先用水洗淨後,第二次處理有冷、熱水兩種:
1. 用冷水入鍋
取一鍋冷水→放入排骨(水量需淹過排骨)→開小火煮約20-30 分鐘→撈起排骨→再用冷水洗過→即可料理或冷凍保存。
2. 用熱水川燙
取一鍋水燒開→加入少許米酒及薑片(亦可不放)→放入排骨川燙約5分鐘→撈出雜質→將排骨撈起→再用冷水洗過→即可料理或冷凍保存。
排骨經過第二次處理後,再依料理需要做處理。
煮排骨湯
第二次處理完後→直接下鍋煮湯
燉排骨
第二次處理完後→炒過→燉煮 (川燙過的排骨,先用油、薑片、蒜末及調味料先炒過,再加入副食材一起燉,如:白蘿蔔、紅蘿蔔、竹筍等等,依食材斟酌燉煮時間)
苦瓜排骨湯食材
排骨:400克 ; 苦瓜薄片(先做川燙再冰鎮):100克 ; 薑片、蒜、鹽、米酒:適量
作法
1. 排骨依上述方式先處理過後,就可入鍋煮湯:在鍋中加入排骨、蒜、薑片及酒。
2. 最後加入適量水,瓦斯轉小火煮約20分鐘,關火後燜15 分鐘後,再開火加入苦瓜,待水滾後灑些鹽即可上桌~
紅蘿蔔燉排骨
食材
排骨:400克 、 紅蘿蔔:200克 、 油、薑片、蒜末、鹽、糖、白糊椒粉、蔥末、米酒、辣椒醬:適量 (或喜好的食材與調味...
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