鮮乳和保久乳是怎麼做的?帶你看加工製程7 步驟 | CAS產品查詢網
2021年2月1日—這是牛奶製程中最重要的步驟,也是決定是鮮乳還是保久乳的步驟!CNS標準規定,經「殺菌」,並存放於冷藏環境中可供飲用的乳汁是「鮮乳」,而保久乳則 ...
牧場示意圖。(圖片來源/鮮乳坊 Facebook)
我們每天要攝取1,000毫克的鈣質,但研究顯示我們僅攝取了6成,且許多還來自於不易吸收的蔬菜,若想要好好補鈣,第一個想到的食物常常是乳製品,像是鮮奶、保久乳和起司等。
這些乳製品含有豐富的鈣質,因此國健署也建議民眾每天至少要攝取360至480毫升的鮮乳,才能補足我們對鈣質的需求!不過,這些乳製品是怎麼做的呢?就讓好食課解析牛奶與起司的製程吧!首先以液態的鮮乳與保久乳為例:
1. 榨乳在農場進行,乳牛會移至榨乳區,先將乳頭稍做清潔與殺菌,再套上真空榨乳機將乳汁吸出,生乳冷卻後會暫存待集乳車收乳。
2. 集乳由於台灣的酪農規模較小,三大乳品企業佔了8成的產量,因此大部分是和乳品業者簽訂契作方式,並有公定的收乳價格作為依據來和酪農收乳。20噸的集乳車會到許多酪農場收乳,匯集了許多酪農場的生乳,最後再送到乳品廠進行後續加工處理。
而在收乳時,酪農會再交付一罐「個乳」作為檢查用。集乳車進入乳品廠後,生乳還沒匯入恆溫的儲乳槽前,會以個乳做許多檢驗,如:酒精測試、體細胞測試等。如果超出標準,這家酪農就倒大楣了!一家要賠全家損失呢!以整車乳車來算,可以賠到數十萬以上!
在乳源方面,過去有冰磚還原乳的新聞事件,甚至說冰磚乳是不健康的,但這主要是因為台灣乳源遠遠不及需求,所以才需要進口,而且還原乳也有相關的規範,因此不用擔心冰磚乳的問題。
3. 清淨與儲乳進入儲乳槽前,生乳會以遠心清淨或過濾的方式去除塵埃、異物和體細胞,處理後就會匯入低溫儲乳槽,待後續加工。
4. 標準化牛奶也是農產品,且各家酪農場的品質並不一致,而且台灣絕大部分的乳牛為「荷士登牛」(也就是大家看到黑白斑的牛),這是一種原生於溫帶的牛種。
台灣夏天的熱度足以讓牛隻食慾差而減少產乳量,但是要供應給消費者、相關業者的...
冷藏鮮奶與保久乳有什麼差異? | CAS產品查詢網
鮮乳也被加工過!一次看懂「保久乳、奶粉」製作過程 | CAS產品查詢網
鮮乳和保久乳是怎麼做的?帶你看加工製程7 步驟 | CAS產品查詢網
市售常溫保久乳是鮮乳嗎?其製程與營養與低溫鮮乳有何差別? | CAS產品查詢網
保久乳的製程 | CAS產品查詢網
保久乳&鮮奶哪個營養?沒加防腐劑也不用冰? | CAS產品查詢網
保久乳營養價值比鮮奶差?專家:比鮮乳更有這項優勢 | CAS產品查詢網
鮮乳PK保久乳製程不同營養相當 | CAS產品查詢網
製程介紹 | CAS產品查詢網
【CAS標章編號】150882:味全食品工業股份有限公司高雄廠
標章編號:150882品名:85度C高品質鮮乳廠商名稱:味全食品工業股份有限公司高雄廠所在地區:高雄市詳細地址:路竹區北嶺里中山南...
【CAS標章編號】150903:佳格食品股份有限公司中壢廠
標章編號:150903品名:福樂一番鮮特極鮮乳廠商名稱:佳格食品股份有限公司中壢廠所在地區:桃園市詳細地址:中壢區吉林路13號連...
【CAS標章編號】150104:統一企業股份有限公司新市廠(乳品)
標章編號:150104品名:瑞穗脫脂鮮乳(STARBUCKS專用)廠商名稱:統一企業股份有限公司新市廠(乳品)所在地區:台南市詳細地址:新市...
【CAS標章編號】150501:四方乳品工業股份有限公司
標章編號:150501品名:四方鮮乳全脂鮮乳廠商名稱:四方乳品工業股份有限公司所在地區:苗栗縣詳細地址:竹南鎮大厝里9鄰59-13號...
【CAS標章編號】150304:光泉牧場股份有限公司大園廠
標章編號:150304品名:乳香世家高品質低脂鮮乳廠商名稱:光泉牧場股份有限公司大園廠所在地區:桃園市詳細地址:大園區南港里大...
【CAS標章編號】150902:佳格食品股份有限公司中壢廠
標章編號:150902品名:福樂一番鮮低脂鮮乳廠商名稱:佳格食品股份有限公司中壢廠所在地區:桃園市詳細地址:中壢區吉林路13號連...
【CAS標章編號】150403:光泉牧場股份有限公司嘉義廠
標章編號:150403品名:乳香世家高品質純鮮乳廠商名稱:光泉牧場股份有限公司嘉義廠所在地區:嘉義縣詳細地址:民雄鄉北斗村成功...
【CAS標章編號】151001:義美食品股份有限公司南崁廠(乳品)
標章編號:151001品名:義美全脂鮮乳廠商名稱:義美食品股份有限公司南崁廠(乳品)所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區南工路一段11...
【CAS標章編號】150202:統一企業股份有限公司楊梅廠
標章編號:150202品名:瑞穗鮮乳(STARBUCKS專用)廠商名稱:統一企業股份有限公司楊梅廠所在地區:桃園市詳細地址:楊梅區水美里民...
【CAS標章編號】150801:味全食品工業股份有限公司高雄廠
標章編號:150801品名:林鳳營高品質鮮乳廠商名稱:味全食品工業股份有限公司高雄廠所在地區:高雄市詳細地址:路竹區北嶺里中山...
【CAS標章編號】150102:統一企業股份有限公司新市廠(乳品)
標章編號:150102品名:瑞穗鮮乳CityCafe專用廠商名稱:統一企業股份有限公司新市廠(乳品)所在地區:台南市詳細地址:新市區大營...
【CAS標章編號】150203:統一企業股份有限公司楊梅廠
標章編號:150203品名:瑞穗低脂鮮乳廠商名稱:統一企業股份有限公司楊梅廠所在地區:桃園市詳細地址:楊梅區水美里民富路一段301...
【CAS標章編號】151101:中華民國農會台農鮮乳廠
標章編號:151101品名:台農純鮮乳廠商名稱:中華民國農會台農鮮乳廠所在地區:台中市詳細地址:西屯區工業區13路1號連絡電話:04-...
【CAS標章編號】150601:養樂多股份有限公司
標章編號:150601品名:養樂多全脂鮮乳廠商名稱:養樂多股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:中壢區自強一路4號連絡電話:03-45...
【CAS標章編號】150301:光泉牧場股份有限公司大園廠
標章編號:150301品名:光泉鮮乳-成分無調整廠商名稱:光泉牧場股份有限公司大園廠所在地區:桃園市詳細地址:大園區南港里大觀路...