燙青菜沒那麼健康!譚敦慈:熱炒、川燙都NG | CAS產品查詢網
![燙青菜沒那麼健康!譚敦慈:熱炒、川燙都NG](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2018年10月2日—譚敦慈指出,拌煮青菜是她最推薦的無毒料理法,她建議把菜切成10至12cm左右的長度,接著加一點點油,再加1/2碗或1碗的水開火拌煮,這樣不但能避免營養素被 ...
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許多人減肥都會選擇吃燙青菜,認為營養、熱量少、對身體無負擔,不過其實燙青菜沒有想像中那麼健康,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,料理方式決定了營養價值,大火熱炒或清水川燙都NG!她最推薦的料理方式是「拌煮青菜」,不但簡單方便,又可保存營養價值。
《良醫健康網》報導,譚敦慈指出燙青菜看似健康,但熱水容易讓葉菜類的水溶性營養素流失,因此她不建議用熱水川燙或用青菜煮湯;另外,譚敦慈說,青菜盛盤時應盡量瀝乾湯汁,也不要在白飯上淋菜湯,以避免吃進農藥及硝酸鹽。
快炒青菜雖然是一般家庭及餐廳常見的料理方式,但譚敦慈說,大火熱炒的方式會產生煙霧及有毒物質,爆香過程中產生的多環芳香碳氫化合物,以及油開始冒煙時產生的有毒物質,都有可能讓很多不抽菸的女性得到肺癌。
譚敦慈指出,拌煮青菜是她最推薦的無毒料理法,她建議把菜切成10至12cm左右的長度,接著加一點點油,再加1/2碗或1碗的水開火拌煮,這樣不但能避免營養素被破壞,也可讓硝酸鹽或農藥溶在水中。
像地瓜葉這類鐵、鈣、鎂含量高的深綠色蔬菜,若川燙時間過短,可能不慎將細菌、寄生蟲吃下肚,建議徹底加熱,同時淋上一些好油搭配,將有助於脂溶性維生素A吸收。
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