豬肉做熟後發紅是怎麼回事? | CAS產品查詢網
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2021年1月31日—導致豬肉呈紅色的,是含亞鐵離子的肌紅蛋白。正常情況下,在高溫烹飪中,肌紅蛋白中的二價亞鐵離子會被氧化為三價,變性生成褐色的 ...
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為什麼豬肉煮熟後會發紅?
我來答
舞璇瀅
來自百度知道認證團隊 2018-11-14
豬肉煮熟後會發紅是添加了亞硝酸鹽,不建議繼續食用。
亞硝酸鹽的危害很大,短時間內攝入大劑量亞硝酸鹽可以導致急性中毒。成年人攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽可以導致中毒,攝入3克為致死劑量,而兒童就更低一些,同樣攝入亞硝酸鹽,孩子可能出現中毒現象。
因此,亞硝酸鹽漸漸退出食品領域,2012年,我國明令不準使用亞硝酸鹽。
然而,現在燒烤肉製品、醃製品、滷菜等很多仍然會使用亞硝酸鹽,只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。因此,為了安全,發現買的熟菜紅彤彤的,最好就別再買了。
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鑑別新鮮豬肉的小妙招:
1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮豔,表皮無任何斑痕;病死豬肉顏色發紅發紫,無光澤,表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪,新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
2、新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
3、用手指按壓表皮,新鮮豬肉因質地緊密富有彈性,按壓的凹陷會立即復原;變質豬肉由於自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,按壓後的凹陷不能復原,甚至有暗紅色的血汁滲出。
4、除感官檢測外,還可以將豬肉放到鍋裡燒煮。如果是變質豬肉,燒煮時水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裡也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
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