全雞分解:每一步都不浪費! | CAS產品查詢網
![全雞分解:每一步都不浪費!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
牡蠣肉:又稱為雞生蠔,位於雞腿與背部連接的橢圓區塊,肉質鮮嫩多汁,國外高級餐廳會特別取出此部位料理。在家中可以使用烤箱烤至外皮金黃即可,或是做成串燒,享受 ...
![全雞分解:每一步都不浪費!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2019-10-06・產品故事
文/羅桂驊 攝影/李庭歡
分切全雞的動作對陳立言來說,已熟練到如喝水般自然。「首先,刀要利,一刀便可劃開雞肉;再者,把刀視為手的延伸,掌握雞隻關節處,即能輕鬆分解各部位。」分切後依不同方式烹煮,雞骨架還能熬煮高湯。從台大應用力學所碩士高材生,到回鄉改變家中傳統養雞方式、創立品牌,如同分解全雞,他踏出的每一個步伐、切出的每一個部位都不浪費。
陳立言的全雞分切示範
雞冠:習慣買部位雞肉的台灣人,很少使用雞冠,其實煮湯或燒烤都很適合。膠質豐富、口感鮮嫩;雞冠若長得漂亮也代表雞隻夠健康。
橫膈膜:雞橫膈膜與內臟相連,富含纖維質,吃起來肉質多汁、嚼勁十足,略帶油脂,,作為串燒十分迷人,是日本高級串燒店才會出現之物。台灣較少特意分切此部位,因此使用全雞自行分切才有機會品嘗到喔!
三節翅:包含翅腿、翅膀、膀尖三節(後兩者又合稱二節翅)。黑羽土雞的雞翅比一般肉雞大,運動量大,肉質結實,皮厚筋多有咬勁,適合燒烤、滷煮或紅燒,富含膠質,口感豐富且多汁。二節翅適合喜歡啃食的人,醃製後製作炸雞翅,皮酥肉嫩、口感豐富。翅腿又稱為小雞腿、棒棒腿,口感介於雞胸肉與雞腿之間,推薦醃製後燒烤,大小適中,深受小朋友喜愛。
雞胸肉:軟嫩的雞胸肉,以低溫烹調方式可讓肉質不柴。以小火煎熟、裹粉後油炸,吃起來勝過坊間雞排店,香氣四溢、皮酥肉嫩喔!
里肌肉:一隻雞只能取出兩小條里肌肉,口感細緻又帶肌肉Q感,最常拿來做炸雞柳條。直接煎香後切片食用,可以吃到健康肉質的原味。
雞腳:充滿膠質的雞腳,適合滷煮。黑羽土雞的腳比一般肉雞大,皮Q彈有嚼勁,滷軟...
雞腿8大部位大解析!珍貴「牡蠣肉」部位1隻雞只有2塊 | CAS產品查詢網
雞媽媽Chicken MomMom 鮮嫩美味牡蠣肉 | CAS產品查詢網
台灣美食技術交流協會 | CAS產品查詢網
庖丁解「雞」,認識藏在雞腿中的私房料理 | CAS產品查詢網
全雞分解:每一步都不浪費! | CAS產品查詢網
中國人吃了幾千年雞,卻從不知——雞肉上這個部位最好吃 | CAS產品查詢網
【做雞要做第一名1】疫情下照吃生雞巷內燒鳥店火氣旺 | CAS產品查詢網
牡蠣雞天天優惠推薦 | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16204:金豐盛食品股份有限公司永康二廠
標章編號:16204品名:白色肉雞:中翅廠商名稱:金豐盛食品股份有限公司永康二廠所在地區:台南市詳細地址:永康區中正一街26號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14204:
標章編號:14204品名:白肉雞:肉片廠商名稱:所在地區:詳細地址:連絡電話:傳真號碼:負責人:產品類別:肉品:冷凍雞肉
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16584:友宏有限公司
標章編號:16584品名:有色肉雞(指土雞):肉塊廠商名稱:友宏有限公司所在地區:高雄市詳細地址:阿蓮區港後村崙頂1-10號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14204:瑞峰食品有限公司
標章編號:14204品名:白肉雞:清雞排廠商名稱:瑞峰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:鳥松區美山路36巷1-33號連絡電話:07-...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16804:大成長城企業股份有限公司柳營肉品廠
標章編號:16804品名:白色肉雞:帶爪全雞廠商名稱:大成長城企業股份有限公司柳營肉品廠所在地區:臺南市詳細地址:柳營區士林里...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19804:立瑞畜產有限公司
標章編號:19804品名:土雞:骨腿廠商名稱:立瑞畜產有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號連絡電話:05...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16104:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16104品名:白色肉雞:肉片廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16103:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16103品名:白色肉雞:里肌肉廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17383:勝贏屠宰場股份有限公司
標章編號:17383品名:白肉雞:去骨帶皮腿肉(帶腳踝)廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19404:凱馨實業股份有限公司二廠
標章編號:19404品名:有色肉雞(指土雞):三節翅廠商名稱:凱馨實業股份有限公司二廠所在地區:雲林縣詳細地址:斗六市八德里引...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19704:冠源食品有限公司
標章編號:19704品名:白色肉雞:雞胸廠商名稱:冠源食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:大樹區瓦厝街6-147號連絡電話:07-651...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11203:超秦企業股份有限公司
標章編號:11203品名:土雞:全雞廠商名稱:超秦企業股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:桃園區中埔里永安路1061號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16004:興中台股份有限公司
標章編號:16004品名:有色肉雞(指土雞):雞胸對切廠商名稱:興中台股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉大湖村中央路...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14302:峰榮食品工業股份有限公司
標章編號:14302品名:下肩肉附皮(前腿肉)廠商名稱:峰榮食品工業股份有限公司所在地區:屏東市詳細地址:龍華里龍華路555號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18203:亦盛實業有限公司
標章編號:18203品名:有色肉雞(土雞):去骨帶皮腿肉(帶腳踝)廠商名稱:亦盛實業有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社中村...