牛腱還分ABCDEF? | CAS產品查詢網
![牛腱還分ABCDEF?](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2020年4月27日—這部位是取自牛的小腿部位,腱子部是牛經常運動的部位,所以肌肉發達、筋多,肉質較堅實,台灣人很愛吃牛腱,像是牛肉麵、牛肉湯、滷味料理等都很常使用 ...
![牛腱還分ABCDEF?](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
這部位是取自牛的小腿部位,腱子部是牛經常運動的部位,所以肌肉發達、筋多,肉質較堅實,台灣人很愛吃牛腱,像是牛肉麵、牛肉湯、滷味料理等都很常使用這個部位,牛腱部位因為肉結實所以需要燉煮才會好吃,燉煮後的腱子肉不會軟爛反而Q彈,肉質裡含有豐富的細筋也不用擔心會咬不動,因為是細筋燉煮後只有更Q彈不會咬不爛。
牛腱牛腱是牛腿部一束束的肌肉,因為運動量大使得這個部位筋多肉質硬實,牛腱又分成A、B、C、D、E、F腱,不是在唸口訣啦,分別是後腿腱(A)、腱子心(B/D)、前腿小腱(C)、側腱(E)、花腱(F),一般來說前腿腱比後腿腱更有嚼勁,因為富含膠原蛋白適合長時間慢慢燉煮至軟爛,在台灣也經常做成滷味,而「筋肉比例最好的是腱子心」。 〈延伸閱讀:家常料理系列- 滷牛腱心[1]〉
牛筋牛筋分佈於牛的膝蓋關節周邊呈現透明狀的筋,你收到的冷凍牛筋會有一層冷凍水包裹著,主要原因是讓牛筋可以保持水分保有Q彈口感,不是賣家銷售貴水喔!牛筋適合的料理方式是用來燉湯、燉魯,在台灣小吃店滷味、牛肉麵裡經常看到,長時間燉煮之後非常好吃。
(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
路卡斯特[2]喜歡工作,樂於分享,對於有興趣的事情常常會一頭栽入。
References 家常料理系列- 滷牛腱心 (www.da-meat.com) 路卡斯特 (www.da-meat.com) ...
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牛腱 | CAS產品查詢網
牛腱還分ABCDEF? | CAS產品查詢網
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美國牛腱心 | CAS產品查詢網
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