餐廳經營成本指南 | CAS產品查詢網
2017年3月10日—營運成本五大重要原則·ㄧ、算佔比,而非絕對數字:·二、三大成本不得超過營收70%:·三、店租費用在12%以內:·四、材料費用在40%以內,人事費用以及 ...
你可曾懷疑過為何某些經常座無虛席的餐廳,在每月結帳時卻發現利潤微薄,甚至沒有賺錢,而另外某些生意普通的餐廳卻能夠獲得更高的營業利益?開餐廳就像蓋房子,如果缺乏一個扎實的鋼骨結構,一個房子除了不穩定,還可能面臨倒塌的危機。
同樣地,一間餐廳沒有健全的財務結構,即便再怎麼努力衝高營收與來客數,恐怕到頭來都是白忙一場、功虧一簣。因此,餐廳主們必須與成本數字為伍、從中發現端倪並適時調整營運狀況,才能為創業之路扎下最穩的馬步,確保後續餐廳營運狀況穩定順利喔!
首先先來瞭解一下一般理想化的餐廳成本結構吧!
一般的餐廳成本結構一般而言,餐廳的成本能夠大致區分為直接成本以及間接成本,直接成本即是餐廳食物的材料費用,而除了材料費用之外的其他所有成本支出則是間接成本,如下圖所示:
其中的 “ 其他開銷 ” 包含水電燃料費、消耗品費、稅金、利息、設備維修費、保全費用等雜項支出。
蓋不同類型的房子所需要的根基與材料不盡相同;同樣地,不同類型的餐廳也有各自不同強調的重點,因此成本結構的掌握也會有差異。儘管如此,一般來說有以下幾個大原則能夠遵循。
營運成本五大重要原則 ㄧ 、算佔比,而非絕對數字:在檢查自己餐廳的成本結構是否健全時,應該看各成本佔營收的比例,而非絕對數字。例如每月人事費用上升了 5000 元你可能覺得太高了,應該要試圖降低人事費用,然而在增加人事成本後卻可能在材料成本不變的情況下卻能使整體營收上升,營收佔比下降 2 %,這顯示在人事費用所增加的花費相當有效益。
二、三大成本不得超過營收 70 %:包含人事、材料以及店租成本的總和不得超過整體營收的 70 %。
三、店租費用在 12 %以內:人潮眾多的黃金商圈以及一般地點的店租...
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