美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen食譜!手把手教你2道主食與 ... | CAS產品查詢網
![美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen食譜!手把手教你2道主食與 ...](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年5月14日—和西方比起來,台灣的料理方式多元,但普遍不熟悉燻製的做法。...煙燻是一種準備手法不難,但需要長時間燻製的料理,也會因為挑選的木材不同,而 ...
![美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen食譜!手把手教你2道主食與 ...](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
和西方比起來,台灣的料理方式多元,但普遍不熟悉燻製的做法。翻開美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen的《炭烤煙燻大全》[1],書從木材選用、器材操作、溫度掌握都有詳盡介紹,還有100道炭烤迷必備的殿堂級食譜,這裡挑選兩道容易上手的主食與甜點,煙燻雞與煙燻焦糖布丁,讓你輕鬆享受煙燻的樂趣與美味。
煙燻是一種準備手法不難,但需要長時間燻製的料理,也會因為挑選的木材不同,而誘發出食物不同的美味,讓同樣調味的料理,多了更多香氣與味覺層次。煙燻料理需要有耐心和時間慢慢對待,如果週末剛好有空,一定要試試看這種不一樣的烹調手法,為生活增加不同的滋味。
煙燻美食1:炭烤煙燻雞佐辣根蘸醬
完成分量:2 隻雞,4 到6 人份
製作方法:熱燻
準備時間:20 分鐘
煙燻時間:2 到2 個半小時
生火燃料:山核桃木或胡桃木(長山核桃木)/可完成2.5 個小時的燻烤過程。
工具裝置:一個即時讀取溫度計
採買須知:採購有機或本地農場養的雞,假如希望製作偏辣的辣根蘸醬,用現磨的辣根最夠力,不然也可以拿白色偏乳白米色磨好的辣根磨碎根;購買優質的蛋黃醬。
其他事項:可以在任何炭烤煙燻爐裡炭烤煙燻雞。
材料
2 隻雞(每隻1.59到1.81 公斤)粗鹽(海鹽)和現磨的黑胡椒
2 杯蛋黃醬
1 杯蘋果醋
¼ 杯現磨辣根,或廚師口中的烹飪專有名詞:「磨好的辣根的根」(prepared whitehorseradish),即與醋混合的辣根磨碎根,磨好的辣根顏色是白色偏乳白米色
1 到2 茶匙你喜歡的辣醬...
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