煎牛排掌握5重點躍升變大廚 | CAS產品查詢網
![煎牛排掌握5重點躍升變大廚](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
8天前—煎牛排步驟·1.前一晚先將牛排從冷凍庫放到冰箱冷藏室。·2.煎牛排30分鐘前將冷藏牛排拿出升溫。·3.將牛排水份用餐巾紙兩面都擦乾。·4.加入少許油並將鍋 ...
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〈延伸閱讀:如何買牛排? 該怎麼選擇適合自己的牛排?[1]〉
第一點:注意牛肉的狀態肉解凍不足、溫度過低,容易煎出外熟內冷的牛排,所以肉的溫度非常重要,冷凍肉前一天就要放到冷藏解凍,要煎的前半小時就可以拿出來室溫升溫,肉的溫度會影響煎牛排的成果。還有就是肉的厚度,肉要煎多久?翻幾次面?不是看肉的重量而是看肉的厚度,厚度決定翻面次數與煎的時間,不要煎很久才翻面,這樣熟成時間不一致反而不好吃,例如: 每30秒翻面一次,可以讓兩面熟成時間相近,有些廚師會教大家煎牛排不要常常翻面,你也可以試試看,我個人經驗是兩邊熟成容易不一致,煎牛排好吃的重點是多煎幾次,依照經驗再微調整,兩面熟度顏色一致的牛排最好吃。 〈延伸閱讀:如何正確解凍冷凍肉?[2]〉
第二點:適合的煎牛排鍋具
煎牛排要使用聚熱性高的平底鍋,大肉用大鍋小肉用小鍋,肉不要擺滿鍋子,平底鍋要留一點空隙,肉擺太滿鍋子降溫太快,擺到沒有空隙間的過程中蒸氣散不開,這樣水氣太多很難煎得酥脆,煎牛排的鍋子選擇有很多,但基本上只要是可以耐高溫的鍋子都可以,千萬不要因為煎牛排需要高溫讓鍋子壞掉,像是不沾鍋就非常不建議拿來煎牛排,高溫容易讓鍋子壞掉,我們推薦鐵鍋、鑄鐵鍋就比較適合。 〈延伸閱讀:什麼鍋煎牛排最適合? [3]〉
第三點:必須要有足夠油脂
鍋熱後倒入耐熱的油脂,也有些人用修肉剩的脂肪下去潤鍋煸油,或在未下鍋的肉上直接淋一...
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【CAS標章編號】24631:強匠冷凍食品股份有限公司(冷凍食品)
標章編號:24631品名:冷凍漬香大排廠商名稱:強匠冷凍食品股份有限公司(冷凍食品)所在地區:屏東縣詳細地址:內埔工業區建國路16...
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【CAS標章編號】18204:亦盛實業有限公司
標章編號:18204品名:白色肉雞:棒腿廠商名稱:亦盛實業有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社中村大義路9號連絡電話:(08)...
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【CAS標章編號】15804:農生企業股份有限公司
標章編號:15804品名:有色肉雞(指土雞):清腿廠商名稱:農生企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:里港鄉載興村新民路11...
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【CAS標章編號】14604:芬芳烹材股份有限公司
標章編號:14604品名:雞腿塊(骨腿)廠商名稱:芬芳烹材股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:樹林區武林街9-6號連絡電話:02-2...
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【CAS標章編號】11604:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11604品名:白色肉雞:翅中廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡...
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【CAS標章編號】16204:金豐盛食品股份有限公司永康二廠
標章編號:16204品名:白色肉雞:中翅廠商名稱:金豐盛食品股份有限公司永康二廠所在地區:台南市詳細地址:永康區中正一街26號連...
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【CAS標章編號】14804:沅泰食品有限公司
標章編號:14804品名:白色肉雞:二節翅廠商名稱:沅泰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:前鎮區新都路10號連絡電話:07-8135...
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【CAS標章編號】11204:超秦企業股份有限公司
標章編號:11204品名:白色肉雞:棒腿廠商名稱:超秦企業股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:桃園區中埔里永安路1061號連絡電...
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【CAS標章編號】17104:洽富實業股份有限公司
標章編號:17104品名:雞頸廠商名稱:洽富實業股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:梧棲區自立一街183號連絡電話:04-26391021...
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【CAS標章編號】15602:信功實業股份有限公司
標章編號:15602品名:里肌碎肉廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-7...
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【CAS標章編號】17384:勝贏屠宰場股份有限公司
標章編號:17384品名:白肉雞:去皮清肉廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村(路)96-7號連絡...
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【CAS標章編號】17304:勝贏屠宰場股份有限公司
標章編號:17304品名:土雞:全胸廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村(路)96-7號連絡電話:0...
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【CAS標章編號】19604:耀陞食品股份有限公司
標章編號:19604品名:肉片廠商名稱:耀陞食品股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:大肚區營埔里營埔一街2號連絡電話:04-26932...
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【CAS標章編號】16584:友宏有限公司
標章編號:16584品名:有色肉雞(指土雞):肉塊廠商名稱:友宏有限公司所在地區:高雄市詳細地址:阿蓮區港後村崙頂1-10號連絡電...
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【CAS標章編號】12404:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠
標章編號:12404品名:有色肉雞(指烏骨雞):三節翅廠商名稱:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠所在地區:台南市詳細地址:...