吃鍋必備肉片,買溫體豬較新鮮、好吃?避免細菌量爆表記得肉 ... | CAS產品查詢網
![吃鍋必備肉片,買溫體豬較新鮮、好吃?避免細菌量爆表記得肉 ...](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年11月24日—【早安健康/洪辰竺報導】入冬後天氣漸漸轉涼,吃火鍋暖暖身子成為許多人用餐的選擇。冬天吃火鍋雖然讓人產生濃厚幸福感,不過,要小心秋冬之際, ...
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【洪辰竺報導】入冬後天氣漸漸轉涼,吃火鍋暖暖身子成為許多人用餐的選擇。冬天吃火鍋雖然讓人產生濃厚幸福感,不過,要小心秋冬之際,也是腸胃容易敏感的時節,更要注意火鍋的食材是否新鮮,以免毀了一天的療癒時刻;日前有媒體報導,新北市聖心女中有142名師生在吃完晚餐後集體腹瀉,懷疑是團膳食物在烹調時沾染病菌,或是食物本身有問題。
說到火鍋食材,溫體豬深受民眾喜愛,總讓人有溫體豬肉最新鮮、最好吃的迷思,據調查,溫體豬的市佔率高達7成;事實上,溫體豬由於處於室溫,沒有冷藏保存,若時間一長,非常容易滋生細菌,因此可能有食安的風險。
其中,尤其是絞肉,許多攤販透露,經常看到肉販在處理豬肉時,會將較差的部位,或者修剪後的肉末製作成絞肉,例如脖子附近密佈淋巴組織的肉,當中可能存有有害物質。
對此,夏子雯營養師曾受訪表示,去市場買絞肉時,建議先選好肉的部位,再請肉販製作成絞肉,且到家後須盡快處理與分裝,或許可以降低衛生疑慮。
此外,林世航營養師曾受訪指出,由於室溫下販售的肉品,細菌含量是冷藏、冷凍肉的百倍,甚至是千倍,因此不一定比較新鮮;若還是喜歡傳統市場的「溫體肉」,建議可以選擇運輸與販賣環境有溫控的攤商,更能保障食安。
東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初也曾受訪表示,每公克豬肉上有3000萬個細菌就算腐敗,而傳統市場在常溫下的溫體豬肉,每公克有100萬個細菌,每半小時成等比級數倍增,若按照國家標準,室溫下3個小時就算腐敗;而超市中冷藏的豬肉每公克則有1萬個細菌,相較之下,冷藏豬肉較為衛生。
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