別「煮」錯了!料理雞胸肉一定要知道這4 件事 | CAS產品查詢網
![別「煮」錯了!料理雞胸肉一定要知道這4 件事](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
![別「煮」錯了!料理雞胸肉一定要知道這4 件事](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
雞胸肉在雞肉中是屬於油脂較少、纖維質較多的部位,烹調時稍不注意,就很容易流失油脂、水分,使得料理後的雞胸肉單吃時,會顯得較乾澀;但只要注意火侯,並與其他食材一起料理,雞胸肉也能變化出多種口感。
挑選技巧新鮮的雞肉外表光滑,不會有黏液,表皮顏色為黃白色,帶有新鮮的肉味,且輕拉時,雞皮不容易剝落。不新鮮的雞肉表皮沒有光澤,肉的顏色較暗,且按壓時可感覺到彈性較差,聞起來還會有腥臭味。
請繼續往下閱讀...
清洗方式
雞胸肉沖洗前可先抹上些許鹽以吸附黏液,記得抹內面不要抹雞皮,因為雞皮吃鹽會釋出水分而變皺。
沖洗時不要讓水柱直接打到雞肉上,最好是先用手背擋一下,卸去水的沖力,再讓落到手背上的水流滑下沖淨雞肉,這樣才不會沖壞雞肉的紋理,增加烹調時,雞肉散開的機率。
保存方式洗淨的雞胸肉需先用乾淨的廚房紙巾將表面水分吸乾,接著先用紙巾包覆雞肉,再用保鮮膜包好或保鮮袋封住,放入冷藏或冷凍保存。紙巾可減少雞肉水分流失,冷藏時須比冷凍時多包一張紙巾。一般來說,冷藏雞肉最好在3天內吃完,冷凍雞肉保鮮期約2週。
更美味的料理方式 1 醃漬軟化
新鮮的雞胸肉無論是切絲、切丁,都建議先搭配鹽巴、蛋白或太白粉醃漬;醃漬時亦可加入少許水,能讓肉質更加軟嫩,並依循同一方向攪拌,如此雞肉的紋理便會漂亮、料理過程中較不易鬆散掉。
優格有軟化肉的功能,用優格醃肉可以讓肉質較軟嫩。
2 滾水泡熟雞胸肉最忌諱用沸水持續用滾煮...
別「煮」錯了!料理雞胸肉一定要知道這4 件事 | CAS產品查詢網
雞肉煮多久才能熟怎麼判斷雞肉熟沒熟 | CAS產品查詢網
雞肉要煮多少分鐘才熟 | CAS產品查詢網
雞肉煮多久才能熟怎麼判斷雞肉熟沒熟 | CAS產品查詢網
白開水雞肉煮多久才能熟 | CAS產品查詢網
水煮雞胸肉,煮多久能吃?冷水煮還是熱水?區別很大 | CAS產品查詢網
雞肉煮多久才會好吃?雞肉怎麼做 | CAS產品查詢網
雞腿需要燉多久能熟? | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16103:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16103品名:白色肉雞:里肌肉廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16604:保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社
標章編號:16604品名:白色肉雞:肉塊廠商名稱:保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社所在地區:桃園市詳細地址:大園區三石里五鄰45...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16684:保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社
標章編號:16684品名:白色肉雞:去骨帶皮腿肉(去腳踝)廠商名稱:保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社所在地區:桃園市詳細地址:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19604:耀陞食品股份有限公司
標章編號:19604品名:肉片廠商名稱:耀陞食品股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:大肚區營埔里營埔一街2號連絡電話:04-26932...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12704:宇台肉品有限公司
標章編號:12704品名:有色肉雞(指土雞):寶鮮母雞廠商名稱:宇台肉品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:湖內區海山里和平路148...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11082:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11082品名:里肌油廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12404:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠
標章編號:12404品名:有色肉雞(指烏骨雞):三節翅廠商名稱:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠所在地區:台南市詳細地址:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11604:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11604品名:白色肉雞:翅中廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16301:復進企業股份有限公司
標章編號:16301品名:背肌肉(大里肌、里肌肉)廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11204:超秦企業股份有限公司
標章編號:11204品名:白色肉雞:棒腿廠商名稱:超秦企業股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:桃園區中埔里永安路1061號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12484:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠
標章編號:12484品名:白色肉雞:光雞廠商名稱:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠所在地區:台南市詳細地址:柳營區士林里長...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14604:芬芳烹材股份有限公司
標章編號:14604品名:雞腿塊(骨腿)廠商名稱:芬芳烹材股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:樹林區武林街9-6號連絡電話:02-2...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17384:勝贏屠宰場股份有限公司
標章編號:17384品名:白肉雞:去皮清肉廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村(路)96-7號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17304:勝贏屠宰場股份有限公司
標章編號:17304品名:土雞:全胸廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村(路)96-7號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14804:沅泰食品有限公司
標章編號:14804品名:白色肉雞:二節翅廠商名稱:沅泰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:前鎮區新都路10號連絡電話:07-8135...