汆燙≠健康!青菜「2神營養吃法」驚喜公布...用炒的更好? | CAS產品查詢網
2018年10月8日—燙青菜是許多人的減肥首選,認為其熱量低、對身體負擔也低,所以肆無忌憚地吃,事實上,它根本沒有那麼養生...(燙青菜,汆燙,蔬菜,營養QA,營養師簡鈺樺)
▲燙青菜很健康?那你就錯了!(圖/記者李佳蓉攝)
記者曹悅華/採訪報導
青菜用燙的沒有比較健康!燙青菜是許多人的減肥首選,認為其熱量低、對身體負擔也低,所以肆無忌憚地吃,事實上,它根本沒有那麼養生跟健康,甚至任何一點營養素都攝取不到,這究竟是怎麼一回事呢?如果是這樣那甚麼烹調方式才是最好的呢?讓專家解密吧!
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▲蔬菜內含植化素、膳食纖維、維生素、礦物質等營養價值。(圖/取自免費圖庫pixabay)
營養師簡鈺樺說明,談烹調方式前須先了解蔬菜中常見的營養價值,包含植化素(胡花青素、胡蘿蔔素、茄紅素、蒜素等)、膳食纖維、維生素(A、B、C等)、礦物質(鈣、鎂等),不管是以上哪種營養素,都沒有好壞分別,重點是要多種類、廣泛地攝取吸收,才能達到最好效果。
針對小吃攤或是家中料理,甚至是減肥者常會使用「汆燙」烹調方式,簡鈺樺表示青菜內的營養價值的確會受影響,像是水溶性維生素(維生素B、C)及礦物質,就會因為水量多甚至烹調時間長等問題,導致營養素都流失在水中,並不如民眾期望中的健康。
▲油水拌炒可以提升吸收率脂溶性維生素吸收率。(圖/取自免費圖庫pixabay)
那怎樣才最能保留青菜中營養價值呢?營養師特別推薦以下「2種烹調方式」:
1.油水拌炒
訣竅為水大約1/2碗量(約120cc),蔬菜放入後可以加上好油,如橄欖油、芥花油、苦茶油等,由於部分蔬菜含有脂溶性維生素(如維生素A),甚至是需要油脂幫助吸收的營養素如茄紅素,此時就可以提升吸收率。此外,還有一個附加的好處,就是因為少量水所以溫度不至於過高,油品質會更穩定,不會出現高溫烹調時所冒的白煙,這種煙通常是超過油質的發煙點會容易產生對身體有害的自由基。
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