火腿為餌引白酒上鉤輕量級酒食相遇 | CAS產品查詢網
![火腿為餌引白酒上鉤輕量級酒食相遇](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2018年11月25日—一片肉、一口酒的飲食節奏,並非大步流星,而是徐徐前行,由輕盈酒液引路,...瓶)和「西班牙Bellota等級36個月風乾伊比利生火腿」(925元/50g)是 ...
![火腿為餌引白酒上鉤輕量級酒食相遇](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
鹹香生火腿、風乾肉腸,搭上清爽冰白酒,什麼時候吃都爽快。一片肉、一口酒的飲食節奏,並非大步流星,而是徐徐前行,由輕盈酒液引路,為脂香穿針引線。
綜合冷肉雖為紅肉,由於不再經過加熱,在餐酒搭配邏輯裡,配紅酒反而貌合神離。我來到「RÒU by T-HAM」,請侍酒師蕭希辰(David)解惑,究竟重口味的鹽漬肉,和什麼酒最速配?David緩緩說道:「冷肉不是既定印象中的紅肉,入口厚度輕盈,試想味蕾像一個翹翹板,酒、食在兩端,一邊放上輕量級紅肉,另一邊當屬白酒最合拍,最多搭到粉紅酒或輕盈感的紅酒。」
「西班牙Bellota等級36個月風乾伊比利生火腿」在我面前如花綻放,取一片入口,油脂上特有的結晶,釋放出濃郁脂香,David遞上一杯來自西班牙「克魯茲伯爵莊園未加烈FINO」說:「地酒搭地食,FINO搭西班牙生火腿最經典。」我把杯口湊近鼻尖,嗆出陳年紹興味,沒想到一喝反轉,中和油脂膩感、清洗味蕾不說,更在其中穿針引線,把唾液誘引出來,惹人齒頰生津,直想再來一片,經典CP美名當之無愧。
「碰上葡萄酒殺手『綠蘆筍』,拿出白蘇維濃就對了。」David在「西班牙Bellota等級伊比利梅花風乾肉腸搭綠蘆筍」上桌時這麼說,原來綠蘆筍裡的蘆筍酸對於葡萄酒搭配是一大考驗,幸好有白蘇維濃神救援,他用新世界紐西蘭「灰石酒莊橡木桶發酵白蘇維濃」解題,有別於不鏽鋼槽發酵,採用橡木桶發酵,口感圓潤,能突顯紅心芭樂以外的其他氣味,以「豐腴」通性連結翹翹板兩端酒食。
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