10種【常見牛排部位】完全分析! ▎菲力、沙朗不知道差別? 看 ... | CAS產品查詢網
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肋眼牛排Ribeye·老饕牛排·牛小排ShortRib·戰斧牛排TomahawkSteak.
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到了餐廳、到了賣場,看到了一大堆牛排部位,念得出來,卻認不出來,我不認識! 我不知道!
想搞懂牛排部位嗎? 看這篇就對了!
內容目錄 ▏我的文章都很長的,請善用目錄!
前言到了餐廳、賣場,看到了一大堆牛排,念的出來,卻認不出來,我不認識! 我不知道!
就像是婚喪喜慶,遇到那些親戚一樣,他們臉上不會寫著,「叫我外嬸婆 !」
牛排也不會寫上, 「我比較嫩 !」 或是 「我比隔壁硬 !」
這時,我們時常孤立無援,看著菜單發呆,看著肉發呆。
是時候,要好好認識各種常見的牛排了!
我敢說,看完這篇後,不管是什麼餐廳,什麼賣場,你一定是現場最專業的!
為什麼牛排能成為牛排!在中世紀,牛肉是專屬於貴族的高檔佳餚。
之後,英國、美國陸續地成為了最愛吃牛肉的國家。
英國的牛津辭典,最剛開始這樣的形容牛排Steak,「一大片肉,用於烘烤、燒烤、煎,特別來自牛的後部分Hind quarter。」
Q: 為什麼,會特別說後部分呢?
A: 因為牛的後部分,通常是比較軟嫩的!
而硬的牛肉,是因為運動量大,造成肌肉結實,富含筋,也就是結締組織Connective tissue,分布在牛肩膀、前腿、大腿的地方,通常在牛隻的前部分Front quarter。(延伸閱讀: 10分鐘搞懂所有牛肉部位[1])
硬的牛肉,就是因為硬,不適合當作牛排,不適合快速烹調,比較適合燉煮、燜煮的方法。
為什麼牛排能成為牛排呢?
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標章編號:17801品名:後腱肉廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:02-26...
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【CAS標章編號】16707:鈜景國產肉品專賣店
標章編號:16707品名:鯉魚管廠商名稱:鈜景國產肉品專賣店所在地區:嘉義縣詳細地址:朴子市祥和三路西段71號連絡電話:05-362352...
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標章編號:19308品名:台糖安心豚-里肌肉塊廠商名稱:家福股份有限公司中原分公司(PC)所在地區:桃園市詳細地址:中壢區中華路二...
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標章編號:15402品名:肋骨(支骨)廠商名稱:台全珍豬工業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:麥寮鄉麥豐村西濱路二段10之8...
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【CAS標章編號】14203:瑞峰食品有限公司
標章編號:14203品名:白肉雞:帶皮腿肉絞肉廠商名稱:瑞峰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:鳥松區美山路36巷1-33號連絡電...
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【CAS標章編號】12899:台灣善美的股份有限公司岡山廠
標章編號:12899品名:豬瘦絞肉(細)廠商名稱:台灣善美的股份有限公司岡山廠所在地區:高雄市詳細地址:岡山區本工東一路6號B棟...
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【CAS標章編號】18810:高津食品股份有限公司
標章編號:18810品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...
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【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
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【CAS標章編號】18887:高津食品股份有限公司
標章編號:18887品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...
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【CAS標章編號】11082:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11082品名:里肌油廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:0...
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【CAS標章編號】11711:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11711品名:煙燻培根廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡...
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【CAS標章編號】24620:強匠冷凍食品股份有限公司(冷凍食品)
標章編號:24620品名:冷凍肉燥大排廠商名稱:強匠冷凍食品股份有限公司(冷凍食品)所在地區:屏東縣詳細地址:內埔工業區建國路16...
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【CAS標章編號】15602:信功實業股份有限公司
標章編號:15602品名:里肌碎肉廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-7...
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【CAS標章編號】13502:和榮意食品有限公司
標章編號:13502品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:和榮意食品有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉鹿北村同安路48號...