「煮婦認菜」芥藍菜菜我敢吃 | CAS產品查詢網
![「煮婦認菜」芥藍菜菜我敢吃](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2019年3月29日—帶花苞、實心、莖表皮較薄更優,若菜心頂部的花已盛開,表示已老化。2.挑芥蘭菜要選短短胖胖的品種。這種品種才脆,另一種長長 ...
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蘇東坡還曾寫詩讚美它「芥藍如菌蕈,脆美牙頰響」。
芥藍菜
品種:黃花、白花
別名:格蘭菜、 福佬話也叫「隔暝仔菜 」、捲葉菜、綠葉甘藍、佛光菜
挑選方式
1.芥蘭愈嫩就愈脆,也愈好吃, 因為芥蘭的梗本來就比較粗,所以我會儘量挑選梗比較細的芥蘭,肯定口感會比較嫩
帶花苞、實心、莖表皮較薄更優,若菜心頂部的花已盛開,表示已老化。
2.挑芥蘭菜要選短短胖胖的品種。這種品種才脆,另一種長長需要剝皮的,則口感較老。
3. 挑選芥藍不要選莖太粗的,否則容易老
4. 挑節間較疏,苔葉細嫩濃綠,無黃葉的
5. 若是包心芥菜,則需注意葉柄沒有軟化現象,葉柄越肥厚越好
芥蘭菜在處理前,建議要先燙過,吃起來才會脆,口感也較好。
保存方法
買回家後,用牛皮紙包好放冷藏(不要用塑膠袋),因為芥藍容易是放水氣、悶住有異味
處理方法
>浸泡外,流水多洗幾回去除殘餘農藥
>粗大的莖纖維較老,建議將葉子和莖分開以便清洗和單獨處理莖部
>切除根部後,由底部向上去除外皮纖維
芥藍菜硬硬的...因為烹煮前要先將莖剝皮[1]!!!
切掉底部...
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