煙燻食品增致癌率…西方人吃不怕? 原來是「手法」大不同 | CAS產品查詢網
![煙燻食品增致癌率…西方人吃不怕? 原來是「手法」大不同](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2018年8月30日—近年民眾注重養身,對於食品安全相當重視,由於飲食習慣問題,大眾常吃的香腸、火腿、臘肉、培根等加工肉品,也被證實吃多了容易罹患大腸癌。
![煙燻食品增致癌率…西方人吃不怕? 原來是「手法」大不同](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
生活中心/綜合報導
近年民眾注重養身,對於食品安全相當重視,由於飲食習慣問題,大眾常吃的香腸、火腿、臘肉、培根等加工肉品,也被證實吃多了容易罹患大腸癌。但許多人一定很好奇,明明西餐飲食中也有如煙燻鮭魚、煙燻香腸等料理,難道外國人就不怕致癌嗎?對此,專家則解釋,關鍵全因「醃製手法」的不同!
▲亞洲地區使用傳統煙燻手法製作香腸,導致人體致癌率大增。(圖/資料照)
大陸食品安全博士鐘凱指出,煙燻分成傳統煙燻及冷燻(或稱:液燻)2種。亞洲地區習慣使用傳統煙燻,及是利用木頭、植物等有特殊香味的原料進行焚燒,使之氣味吸附到食材上面,但其所產生的煙氣中包含多種「多環芳烴」,會增加人體的致癌機率。
▲西方世界常用「冷燻法」,大幅減少會致癌的多環芳烴。(圖/資料照)
西方地區也常吃煙燻鮭魚、煙燻香腸等料理,但他們所使用的煙燻技術大多是冷燻方式。這種技術不讓食材直接接觸煙氣,而是將先將煙氣收集起來並進行冷凝,等去除雜質後所得液體就叫做「冷燻液」,最後才將冷燻液抹上食材進行醃製。
冷燻的方式幾乎不會產生多環芳烴,也讓人體致癌的風險降低許多。目前這種煙燻手法廣泛使用於西方世界,加上使用此手法對於環境污染程度也比傳統煙燻低上許多,也可以吃得較為健康。(編輯:林緯平)
燒烤、煙燻食物多吃容易致癌 | CAS產品查詢網
煙燻食品易致癌…為何外國人還在吃煙燻鮭魚和香腸? | CAS產品查詢網
煙燻食物吃下去等於慢性自殺...揭四種生活常見的一級致癌物 | CAS產品查詢網
燒烤、煙燻食物多吃容易致癌 | CAS產品查詢網
不會吃到致癌物!歐美人大啖煙燻鮭魚和香腸藏秘密 | CAS產品查詢網
煙燻食品增致癌率…西方人吃不怕? 原來是「手法」大不同 | CAS產品查詢網
大內高手也遭殃!煙燻肉致癌知多少 | CAS產品查詢網
伍、燻製(Smoking) | CAS產品查詢網
燒烤、煙燻食物多吃容易致癌 | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16109:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16109品名:煙燻鴨腿廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】13306:元進莊企業股份有限公司
標章編號:13306品名:冷凍鴨腿廠商名稱:元進莊企業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉龍岩村2鄰龍岩20-105號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11711:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11711品名:煙燻培根廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡...