水煮肉片 | CAS產品查詢網
里肌肉要嫩就不能久煮,有時稍微多炒一下,肉就變硬,所以要嫩,有時會用過油的方式,讓肉快速受熱就撈起來,但過油要準備油鍋也麻煩,我比較常做水煮肉片,煮一鍋有味道的湯,我喜歡加豆瓣醬、沙茶醬,讓湯帶些辣味,再放入里肌肉片汆燙,肉片熟了又有味道,湯汁還可以拿來拌飯,香香辣辣的又不油,比用過油方式吃起來更爽口,肉的口感也一樣軟嫩。
水煮肉片
材料: 里肌肉 300g 辣椒 1-2支 薑末 1.5tsp 蒜 3瓣 香菜梗末 1Tbsp 葱 2支
醃料: 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 蛋白 1顆 太白粉 1tsp
調味料: 豆瓣醬 1Tbsp 沙茶醬 1Tbsp 醬油膏 2Tbsp 糖 1-2tsp(糖量可自行調整)
做法:
1. 里肌肉切薄片,再加入醃料抓拌均勻。
2. 葱、薑、蒜、辣椒及香菜梗都切末。
3. 鍋中入油炒香薑末及蒜末。
4. 加入豆瓣醬及沙茶醬炒香。
5. 再加入醬油膏及糖炒香。(可用醬油,但用量要再少一點,因為醬油比醬油膏鹹,豆瓣醬鹹味不同,所以醬油膏的量自己調整。)
6. 加入1.5杯的水煮開。(也可以先加水煮開後,再加醬油調味)
7. 水煮滾再加入辣椒及香菜梗末。(如果喜歡辣味,辣椒可和薑蒜一起爆香。) ...
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