紅肉還是白肉?豬肉是哪種肉 | CAS產品查詢網
![紅肉還是白肉?豬肉是哪種肉](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2020年12月22日—紅肉和白肉都是營養學中的詞彙,紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,而白肉則是烹飪之前顏色發白的肉,紅肉,通常包括哺乳動物的肉,比如豬牛羊肉、鹿肉、 ...
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「你看炒肉片的顏色多白,所以豬肉是白肉」;「不對啊!紅燒肉的顏色多紅啊,所以豬肉應該是紅肉。」相關的爭論經常可以看到。
豬肉是世界上消費量最大的肉類品種。儘管它在世界範圍內很受歡迎,許多人仍然不能確定它的正確分類。這是因爲一些人把它歸類爲紅肉,而另一些人則認爲它是白肉。那麼豬肉到底應該算紅肉還是算白肉呢?下面隨著經濟日報-中國經濟網來了解下。
紅肉和白肉
紅肉一般泛指哺乳動物的瘦肉,因爲大部分瘦肉均爲紅色。
雞、鴨、鵝、火雞等禽類和魚、貝類等非哺乳動物的肉都不是紅肉,可以算作白肉,儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。有些地區將肥肉稱作白肉。
科學方面劃分紅肉和白肉顏色的主要區別在於動物肌肉中肌紅蛋白的含量。
肌紅蛋白是肌肉組織中的一種蛋白質,它與氧氣結合,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
在肉類中,肌紅蛋白成爲主要的色素,因爲與氧氣接觸會產生亮紅的顏色。
紅肉的肌紅蛋白含量比白肉高,這是它們顏色不同的原因。
不同因素可能會影響肉的顏色,如動物的年齡、物種、性別、飲食和活動水平。
此外,包裝和加工方法可能導致肉類顏色的變化。
牛肉、羊肉、豬肉一般的顏色爲櫻桃紅、深櫻桃紅、淺粉色等。生禽肉的顏色可能爲藍白色到黃色不等。
豬肉的科學分類
豬肉在科學界和營養學界的分類中被列爲紅肉,主要有兩個原因:
首先,豬肉比家禽和魚類含有更多的肌紅蛋白。因此,它被歸類爲紅肉,儘管它沒有鮮紅的顏色,即使煮熟後顏色會變淺。
其次,由於豬是家畜,豬肉與牛肉、羊肉一起被...
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