紫蘇葉怎麼分?韓國餐桌涼拌小菜「韓式醬油醃漬芝麻葉(깻잎 ... | CAS產品查詢網
2021年11月17日—韓國餐廳最常提供的小菜就是醬醃芝麻葉,融合韓式泡菜嗆辣明顯加上芝麻葉特殊的香氣,韓國人道地也最愛的吃法就是加一口白飯包起來!
韓綜《一日三餐》有道名菜「韓式醬油醃漬芝麻葉」 韓國餐廳最常提供的小菜就是醬醃芝麻葉,融合韓式泡菜嗆辣明顯加上芝麻葉特殊的香氣,韓國人道地也最愛的吃法就是加一口白飯包起來!一個字:讚~不過我個人追求的不是這種韓式口感,而是在機張市場吃雪蟹時清爽酸甘甜那種,當時一吃驚為天人,一個人就嗑了三盤(ノ∀`*)因為台灣少見決定放手吃到飽!不斷追加......。
這次回味憑藉的就是當時舌頭的記憶。雖然我耳背,但是味覺前島與海馬迴的連結似乎還算活絡,對於大腦中有關氣味的情節記憶(Episodic Memory)總是特別清晰。
之前做韓式紫菜紫蘇脆餅(깻잎부각)還有剩不少,乾脆來個華麗轉身!變成截然不同口感的韓式家常小菜
【作法一】芝麻葉約30片 淡醬油 1大匙 白醋 1大匙 味霖 1大匙 砂糖 1大匙 涼水 2大匙 白芝麻 適量 蒜末 1~2瓣
【作法二】芝麻葉約30片 梅汁 2大匙 魚露 2大匙 砂糖 1大匙 涼水 2大匙 料理米酒 1小匙 ※1大匙15ml、1小匙5ml
【步驟】 1 紫蘇葉洗淨擦乾備用 2 將上述(1)或(2)醬料調好後再將葉片層層加入醬汁疊放,存放於冰箱約2小時候即可食用
後來我發現我有梅酒! 這就不就是現成的【作法二】嘛~不就只要再加魚露就好了!!只是做個重新組合的動作是不是有點巧奪天工!
簡單的菜包飯(雖然包成這樣有點像檳榔),酸V酸V微甜微鹹清爽開胃又帶有芝麻葉的微嗆。如果介意芝麻葉(紫蘇)的苦味,可隨個人喜好加點糖調整。
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