學會分辨日本和牛的15個等級秒懂A5和牛有多珍貴 | CAS產品查詢網
![學會分辨日本和牛的15個等級秒懂A5和牛有多珍貴](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2018年1月5日—自從日本和牛開放解禁,強勢回歸台灣美食市場後,現在只要到燒肉店、鐵板燒、牛排餐廳就能一口大啖頂級滋味,僅管一客要價千元以上,許多老饕依舊 ...
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▲過往饕客們要飛到日本才能品嚐的和牛,現在台灣也能吃到了!日本和牛開放解禁後,餐廳、百貨超市紛紛打著「A5和牛」名號招攬客人,僅管五星飯店一客要8千元,願意買單的消費者還是很多,讓人見識到日本和牛的超強魅力。(圖/記者黃克翔攝)
消費中心/台北報導
自從日本和牛開放解禁,強勢回歸台灣美食市場後,現在只要到燒肉店、鐵板燒、牛排餐廳就能一口大啖頂級滋味。然而價格高昂,和牛生鮮品一公斤要價萬元以上、五星飯店300g飛驒牛套餐要價8千,儘管價格是Prime的10倍,但許多老饕依舊趨之若鶩,只為了一嚐獨特口感與香氣。日本和牛講究血統純正,但是依品牌和等級不同,市場價格仍有差別,在品嚐前先弄清楚,就知道為什麼吃一口如此昂貴。
日本對於和牛的定義、審查及管制非常嚴謹,飼養過程不能施打任何激素、抗生素等藥物之外,為了確保血統,每頭小牛出生後,必須接受出生地登記檢查,確實登錄鼻紋和蹄紋,並發給血統證明書,上面會詳細記錄出生年月日、父母血統、出生地等資料,尤其血緣還可追溯至曾祖父母三代,只有土生土長、血統純正的牛,才能使用「和牛(Wagyu)」字樣標記。
▲和牛血統證明書。(圖/ETtoday資料照)
除了建有完整的生產履歷,飼育上,在和牛出生7至10個月時,是由生產農戶照顧,不僅會親手餵牛奶,還會給牠們穿上外套防寒,等到競標之後,才由肥育農家飼養至700公斤左右再出貨。為了讓牛隻在舒適環境中長大,產出鬆軟肉質,在飼料及飼養方式上都要特別細心照料,據悉,有的牧場還會聘請專人為牛隻按摩,花費許多心力飼育。
▲真正日本產的和牛才會有「Wagyu」標記。(圖/翻攝自日本食用肉消費綜合中心)
日本和牛主要有黑毛品種、褐毛品種、日本短角種、無角和種等4大類,以「黑毛品種」為大宗,約占和牛95%以上。雖然日本各地都有飼養和牛,當中較著名的品牌和牛有10個,除了一般大眾最為熟知的松阪牛、神戶牛、近江牛,是公認日本三大頂級...
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