社區裡的精品豬肉店「黑豚工坊」,黑毛豬肉職人林文得 | CAS產品查詢網
![社區裡的精品豬肉店「黑豚工坊」,黑毛豬肉職人林文得](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年8月18日—身為豬肉肉販,林文得的一天是這樣開始的:凌晨三點半起床,從深坑開車到木柵,在桃園屠宰好的豬隻已經在店面等他。他先進行分切,預留客人訂製的肉品 ...
![社區裡的精品豬肉店「黑豚工坊」,黑毛豬肉職人林文得](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
身為豬肉肉販,林文得的一天是這樣開始的:凌晨三點半起床,從深坑開車到木柵,在桃園屠宰好的豬隻已經在店面等他。他先進行分切,預留客人訂製的肉品,再把豬肉各部位一一上架。七點開門營業後,他一邊招呼客人,一邊準備備料,豬毛要拔、豬油要剔、豬骨要剁,幾乎沒有空閒的時光。中午匆匆扒完午餐,又要應付下午的客人,這樣一路忙到三點,還要把料理台、刀具、砧板全部洗乾淨,最快也要忙到五點才完工。
趕回深坑後,林文得還得到豬舍巡一巡,看父親有什麼未竟的工作需要幫忙。晚餐之後,終於可以跟兒子相處,餵食牛奶是他最滿足、也最幸福的時光。他通常早早入睡,即便手臂因為剁豬肉、斷豬骨而痠痛,但妻小在懷的安逸歲月,讓他無所抱怨。
而明天,明天又以同樣的步調複沓而來,以當日屠宰、當場現切的新鮮肉品,結合高檔肉舖的冷鏈系統和裝潢,林文得的「黑豚工坊」又將為愛吃豬肉的朋友開店營業,迎來有好肉可吃的日常。
林文得的「黑豚工坊」專售深坑黑毛豬,自產自銷,深受歡迎。(攝影/楊語芸) 從小照顧黑豬 是生計也是責任林文得的爺爺是深坑黑毛豬豬農,長期供應大台北地區的豬肉攤。林爸爸接手家業後,養豬之餘也決定自己賣豬肉,一家大小都跟黑毛的豬朋友生活在一起。林文得身為長子,從小就要幫忙洗豬舍、煮豬食,工作雖然辛苦,但養豬事關家計,懂事的他沒有怨言,「真的很累,就去山上跑一跑,瘋一下再回來。」
也因為自小就在豬舍進出,林文得知道豬舍的機具如果故障,會對爸爸造成困擾,再加上他對機械有興趣,因此讀書時特別選擇機械系,退伍後也從事過相關工作。後來,家裡需要人手,25歲那年他辭職返家,自此以黑毛豬為生涯目標,安於當一名豬肉職人。
黑毛豬的油脂都長進肌肉裡,油花像是大理石紋分布,吃起來自然油嫩滑口。(林文得提供) 「黑豚工坊」兼顧傳統與創新 打響深坑黑毛豬招牌年輕人接手後,帶進年輕的觀念,林文得將豬舍慢慢改成半機械化,同時也開始學習豬肉販售的相關知識,怎樣分切一頭豬?每個部位要怎麼處理?怎麼計價?從...
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