電鍋料理!8個電鍋煮補湯秘訣教你燉煮出一鍋好補湯! | CAS產品查詢網
2021年1月7日—一般而言,「豬骨」油膩且體積較大;「雞骨」湯汁清爽,用量需多一些才能熬出風味;「魚骨」味鮮但不易取得,若處理不好容易產生腥味。針對各種食材不同的 ...
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1 電鍋料理,哪些食材適合燉補湯?可以用來燉湯的肉類材料有很多種,例如雞肉、豬肉、牛肉,以及羊肉、鴨肉,甚至鮮魚、田雞等,都適合燉湯。
至於蔬菜的種類就更多了,雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不同,只要選擇得宜,一年四季都能喝到美味健康的蔬菜湯。
中藥材方面,最常用的就是紅棗、枸杞、淮山(山藥)、芡實、百合等,幾乎能添加到任何補湯中,這些都是非常滋補的藥材。
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2 用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯,口感有何差異?高湯的功能與醬汁差不多,皆能輔佐湯料快速入味,增加厚醇的口感。一般而言,「豬骨」油膩且體積較大;「雞骨」湯汁清爽,用量需多一些才能熬出風味;「魚骨」味鮮但不易取得,若處理不好容易產生腥味。針對各種食材不同的特性,取其優點、修正缺失,就能不費力地熬出鮮美好喝的高湯。
3 用鮮雞粉能煮出高湯的鮮醇香味嗎?來不及製作高湯時,雖然可以添加鮮雞粉,來彌補鮮味的不足,但仍不如高湯好喝。因為高湯熬煮的時間夠長,能讓肉骨材料自然釋出鮮味,湯頭喝起來較為柔和順口;而一般的湯烹煮時間太短,只能把湯中的材料煮熟,而不能煮透,即使加了鮮雞粉,湯頭仍不夠鮮甜,喝了反而容易口乾舌燥。
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