鮮肉怎麼切才好吃?肉塊、肉絲、肉片切法大不同! | CAS產品查詢網
![鮮肉怎麼切才好吃?肉塊、肉絲、肉片切法大不同!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎麼用?讓料理達人蔡季芳[1]老師一次說清楚,以家中常用的片刀,示範肉類料理時常見的刀工處理,廚房菜鳥一看就懂!
⇒ 推薦你先看:片刀、剁刀、文武刀差在哪?廚房刀具用法學起來![2]
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肉類有這三種切法鮮肉的基本切法:切片、切塊、切絲。
1 肉塊要訣:左手一面按住肉塊,且手指微彎頂住刀背,微斜式下刀切塊,確認肉已切斷後,再切下一塊。記得要逆紋下刀,這樣料理後的肉塊才會Q。
⇒ 推薦你看:順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的?[3]
順紋下刀切的肉塊吃起來會比較老,且容易塞牙縫;尤其是肉質較硬的牛肉,建議逆紋切。
2 肉片要訣:右手持刀,刀背傾向肉塊那側那後下刀,並將片刀以前後拉鋸法切出肉片。一定要用片刀之類的薄刀來切,肉片才會薄;用剁刀切片,成品會較厚且不美觀。
3 肉絲要訣:先用片刀將食材切成較厚的肉片,再切成肉絲,重點是刀子要利且薄才切得斷。此外,肉塊建議先放到冰箱微微冷凍後,再切片或切絲較容易切。
料理新手刀工小提醒防黏刀法:剛開始刀工練習時,肯定不順手。如切肉片時不是黏刀就是黏手,建議將刀身蘸點水,即可產生潤滑刀口的作用,這樣在下刀切肉片就不會黏在一起了。
切絲不切碎:切肉絲時並非切得越細越好,以免肉絲料理時容易碎而散,影響賣相。
熟能生巧:刀工是門熟能生巧的學問,新手們從食材處理開始多練習,有空多下廚,時日一久,自然突飛猛進。
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