罐頭食品不健康沒營養!?魚罐頭、番茄罐頭…的營養價值不輸 ... | CAS產品查詢網
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2019年10月16日—魚罐頭製作過程,高溫高壓使魚骨變酥變軟,大量骨鈣溶出,且魚骨幾乎入口即化,連著魚骨一起吃,攝取到的鈣就會比新鮮的魚還要多,而其他的蛋白質及礦物質 ...
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罐頭是餐桌上快速方便的小幫手,但在我們的健康觀念中,罐頭食品幾乎跟泡麵一樣沒營養?
千萬不要太常吃!但事實真的是這樣嗎?
【魚罐頭與番茄罐頭的營養甚至比天然食材好吸收!?】
大家普遍認為罐頭食品的製作,需要經過高溫殺菌,所以覺得食物中的營養成分會被高溫破壞或流失?
事實上,大多數罐頭食品的營養,與食物經過一般加熱烹調所損失的營養價值是差不多的。
一般罐頭食品是採用「商業殺菌法」,是指殺菌程度足以殺滅食品中有害人體健康的細菌或孢子,並可抑制腐敗性細菌的活性,使產品在常溫且有效期限內,細菌不會生長且不產生毒素的殺菌方法。
比如肉類罐頭的加熱溫度一般不會超過121.1℃,蔬果罐頭不會超過100℃;
而我們炒菜時除了較低溫的水炒跟燉煮,約100℃以外,其餘的煎、炒、油炸、燒烤等,可能都在140~160℃甚至更高。
所以罐頭食品殺菌所採取的加熱溫度,並不一定高於一般烹調食物的溫度,對營養素的破壞也不見得就比較多。
家庭烹調的煎、炒、油炸、燒烤等的加熱溫度,可能比罐頭商業殺菌的溫度來得高,營養流失也更多!
而且除了怕熱的維生素 B 和 C會流失以外,維生素A、D、E和K則相對穩定,一般的營養成分,例如碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質等,幾乎可以完整保留。
像其中的「魚罐頭」及「番茄罐頭」經過加工後,甚至能比天然的食材可以攝取到更多鈣及豐富的茄紅素。
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