最受歡迎的豬(上):伊比利亞火腿和塞拉諾火腿 | CAS產品查詢網
2011年12月30日—生產過程絕對乾淨不受汙染的火腿,可以放心生吃,再配一口啤酒或是雪莉酒,就是西班牙典型吃法,美味誘人。入口時,咀嚼有韌性的肌肉,感覺油脂像雪花一般 ...
在西班牙,最歡迎的主食就是豬肉了。有一句諺語甚至是這樣說的:「我愛豬的一切,甚至包括牠走路的模樣。」豬從頭到腳都受到西班牙人鍾愛,豬肉所製成的火腿和香腸也是西班牙的主要食物,今天我們先來介紹輕薄美味的火腿。
火腿是西班牙最具代表性的美食,尤其是伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。火腿風乾後色澤黃金誘人,用特製長刀切下來薄薄一片,肉緋紅而近乎半透明,中間的紋理如大理石般細膩,放入口中甘甜滋味化開,令人難忘。
伊比利亞火腿(Ibérico ham)是西班牙品質最優良的食物之一。主要產區是安達盧西亞自治區(Andalucía)的韋爾瓦省(Huelva)、塞維亞省(Sevilla)和科爾多瓦省(Córdoba)。這種火腿的製作非常嚴格,必須取自西班牙特產的伊比利豬。黑褐色的伊比利豬,他的黑蹄稱作「pata negra」,故伊比利亞火腿有時也被親暱的喚為「pata negra」。伊比利豬從小在指定山區自然放養,吃野草、野生香草、橡果,以及橄欖,尤其是橡果,這是伊比利豬肉質特殊風味的來源,純樸而芳香。而且此豬種擁有特殊的基因,脂肪會滲透到全身的組織,形成美麗的大理石紋。伊比利亞火腿製造過程完全天然,以西班牙的乾冷山風自然風乾,再以粗海鹽醃製,後製過程複雜漫長,甚至要長達二十四個月。
上等伊比利亞火腿最好的吃法,就是切薄片現吃。生產過程絕對乾淨不受汙染的火腿,可以放心生吃,再配一口啤酒或是雪莉酒,就是西班牙典型吃法,美味誘人。入口時,咀嚼有韌性的肌肉,感覺油脂像雪花一般融化。舌上的鹹味也慢慢化為甘甜,細膩而令人回味不已。且伊比利豬以橡果和香草為糧食,故所產出的火腿帶有高含量單元不飽和脂肪酸,醫學證明它有助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇,同時能有效提高體內有益的高密度脂蛋白膽固醇,是相當健康的食品。
塞拉諾火腿(Serrano ham)則是由白豬的豬肉所製成,相較於昂貴稀少的伊比利亞火腿,塞拉諾火腿是西班牙最常見的火腿,佔全國每年平均...
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