萬巒豬腳香Q帶脆傳香一甲子 | CAS產品查詢網
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2008年12月7日—熊家人說,民國37年,飯店的廣東師傅建議把豬腳列入菜單,這是現今萬巒豬腳的由來,林海鴻原來在熊家飯店內學廚藝,後來自己開店,做出了口碑。民國70年 ...
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更新: 2008-12-07 10:33 AM 標籤: tags:
【大紀元12月7日報導】(中央社記者郭芷瑄屏東縣7日電)在台灣一提到豬腳美食,馬上就會聯想到香Q帶脆的萬巒豬腳。獲選為全國十大美食的萬巒豬腳,約有一甲子的歷史,自從前總統蔣經國到訪後,歷任元首都曾慕名前來品嚐美味。
萬巒鄉是屏東縣非常道地的客家鄉,平靜純樸,保留相當完整的客家村庄原貌,卻因為豬腳聲名遠播。在網路還不發達的時代,許多人知道萬巒豬腳,卻搞不清楚萬巒在那個縣,不知道自己已到了屏東縣。
萬巒豬腳名聲是由海鴻食堂打響,根據林海鴻飯店的說法,林海鴻民國34年在萬巒市場內晚上賣麵,後來靈機一動,在民國38年創立海鴻食堂,不賣湯麵改賣豬腳,同時兼做外燴。
海鴻食堂的豬腳打出名聲,後來改名海鴻飯店,但在萬巒市場內,海鴻飯店並不是唯一賣豬腳的店,鄉民表示,最早期是由熊家開始賣豬腳,但後來海鴻飯店的豬腳賣得比熊家好,打出了名聲,從民國59年到74年間,現在的民和路開始成了豬腳街。
熊家人說,民國37年,飯店的廣東師傅建議把豬腳列入菜單,這是現今萬巒豬腳的由來,林海鴻原來在熊家飯店內學廚藝,後來自己開店,做出了口碑。
民國70年,蔣經國下鄉巡視到萬巒鄉,走進萬巒市場內,參觀當時已開始形成的豬腳街,使得萬巒豬腳聞名全台,之後歷任總統包括李登輝、陳水扁和馬英九,都會到萬巒吃豬腳。
萬巒豬腳的好吃在於特殊的製作過程,以及食用時沾豬腳的蒜茸佐料,萬巒豬腳全部採用豬的前肢,放入特別的中藥祕方,精熬細燉3小時以上,還包括了急速冷凍的過程,吃起來不會油膩,皮、肉、筋Q中帶脆,嚼起來非常香。
加上香醇的沾料,風味更是獨特。比較過不同家豬腳的人絕對知道,豬腳和沾醬兩者的風味搭配必須完美,沾醬風味也影響著豬腳的風味。
目前,林海鴻飯店和熊家都是第三代經營,兩家飯店在接近恆春半島的屏鵝公路旁開了分店,以觀光型態經營,也有宅急便配送。至...
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