牛肉部位(三) - | CAS產品查詢網
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2015年4月28日—牛腱是牛腿部一束束的肌肉,因為四肢要負擔牛全身的重量和運動,因此這個部位的肉非常結實、而且裡面佈滿了牛筋。根據種類不同還分作大花腱、小花腱(牛腱 ...
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先看一下標準的美國牛肉primary cut。
牛腩標準定義是牛腹(Flank),也就是所謂的牛五花。但是這個部位太肥,台灣人通常切成薄片吃;而所謂的牛腩,也變成牛肋條(Rib和Plate肋骨比較細小的部份,去骨切成條狀)。牛腱則是圖中Shank的部位
Flank 牛五花(牛培根)
位於腹部的牛五花,切成丁狀可以作牛腩使用,薄成片狀的話,最適合作牛丼或是壽喜燒。如果看到一片薄薄長長的肉片,上下是白色的肥肉夾著中間的瘦肉,就是牛五花肉囉。
Rib Finger 牛肋條(牛腩)一般我們吃的牛腩咖哩飯、紅燒牛腩、牛肉麵..等等,會發現牛肉上面會有一層白白的、有嚼勁的隔膜;這個牛腩的部位,就是用牛肋條切塊作成的。牛肋條形狀是一條一條的,通常全聯或大賣場都會賣真空包,裡面會有很多條在一起為一包。
牛肋像是我們人類的胸腔一樣,左右兩邊各有13根肋骨,而肋骨與肋骨之間的肉把它取出來,就是"牛肋條"了,假如帶著骨頭一起取出,就是我們常說的"帶骨肋排",假如取其中指定各三根,兩邊共6根,也就是常看到的"台塑牛小排"
假如把他以鋸骨機,帶骨改垂直切,切成一片一片的,就是我們常說的帶骨"牛小排"
Shank 牛腱
牛腱是牛腿部一束束的肌肉,因為四肢要負擔牛全身的重量和運動,因此這個部位的肉非常結實、而且裡面佈滿了牛筋。根據種類不同還分作大花腱、小花腱(牛腱心)、老鼠腱;又有前後腿之分,前腿牛腱的筋比較多比較有嚼勁。小花腱適合作牛肉麵,切塊後直接滷製;大花腱滷好後切成薄片吃冷盤,則相當美觀。
來自:HTTP://dodocook.blogspot.tw/2012/03/blog-post_09.html
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標章編號:19302品名:冷藏豬里肌火鍋片廠商名稱:家福股份有限公司天母分公司所在地區:台北市詳細地址:士林區德行西路47號連絡...
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標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
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標章編號:11082品名:里肌油廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:0...
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【CAS標章編號】19305:家福股份有限公司台東分公司
標章編號:19305品名:冷藏豬里肌火鍋片廠商名稱:家福股份有限公司台東分公司所在地區:台東市詳細地址:正氣路300-1號連絡電話:...
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標章編號:12201品名:絞肉廠商名稱:花蓮縣光豐地區農會肉品加工場所在地區:花蓮縣詳細地址:光復鄉西富村中正路2段6巷10號連絡...
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【CAS標章編號】18810:高津食品股份有限公司
標章編號:18810品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...
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