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2020-01-08
蹄膀學問知多少,如何料理?有沒有推薦的年節菜色?
豬肉是台灣人每日餐桌上不可或缺的食材,菜色也非常多樣。而蹄膀相關的料
理雖然較不常見,但每到過年時節家家戶戶都還是會端上令人垂涎三尺的「紅 燒蹄膀」料理。你知道蹄膀指的是豬的哪一個部位嗎?蹄膀的營養價值如何? 蹄膀除了紅燒之外還有哪些料理方式呢?以下這篇文章將會一次提供你最完整 的蹄膀知識與蹄膀料理方法,今年過年還在煩惱年菜要準備什麼嗎?那就快別 錯過囉!
(圖片來源:日日煮)
台灣人很常吃豬肉料理,豬的各種部位幾乎都可以被拿來料理,而蹄膀究竟是 豬的哪個部位呢? 其實蹄膀就是我們俗稱的「豬腳」底下的一個部位,對應上面的部位圖可以發 現是位於豬後腿的部分。但是蹄膀與豬腳還是有些微的不同,差異就在於蹄膀 部位指的比較是「豬大腿」的部分。如果你曾經聽過「腿庫」,這也是在指豬 蹄膀。 也許你會好奇:豬有四隻腳,照理講應該會有四個蹄膀,前腳兩塊後腳兩塊, 但為什麼只使用後腿的部位呢?其實後蹄膀因為肉質油花較多,口感會比前蹄 膀更好一些,所以台灣人多半都會使用後蹄膀做料理。至於前蹄膀的部分有人 使用嗎?有的,聽說德國豬腳就都是使用前蹄膀製作而成的,有吃過德國豬腳 的話一定知道肉質真的比較Q彈無油,想要滷或紅燒的話就比較不適合。
蹄膀的營養價值 通常一說到豬蹄膀的營養價值,大家首先一定都會想到「膠原蛋白」,因為蹄 膀這個部位的膠原蛋白質含量非常高,脂肪的含量也比豬肥肉低許多。適當的 食用確實可以讓人體肌膚保持彈性、讓皮膚增加光澤,進而減少皮膚老化長皺 紋的機率。 但其實蹄膀不只美容這一項功效而已,其實蹄膀的營養價值非常豐富,除了蛋 白質和脂肪外,更含有維生素A、B、...
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