即食雞胸有2健康地雷!電鍋1招做出軟嫩雞胸,不乾不柴更無負擔 | CAS產品查詢網
![即食雞胸有2健康地雷!電鍋1招做出軟嫩雞胸,不乾不柴更無負擔](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
![即食雞胸有2健康地雷!電鍋1招做出軟嫩雞胸,不乾不柴更無負擔](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
雞胸肉煮不好容易又硬又柴難以入口?別擔心,只要掌握一些小撇步,要做出水嫩美味的水煮雞胸並不難。
根據烹飪教學YouTuber「火星主廚的回歸之旅」的教學,雞胸肉裡的膠原蛋白在受熱的過程中會緊縮,不僅導致整體肉質變硬,也會讓肉裡的鮮味物質與肉汁一起被擠出,他建議,在水煮雞肉之前,可先用鹽醃肉(5%的鹽水,或3%鹽+2%糖,軟嫩度更佳),以改變肉品中蛋白質的結構,增加保水性。
煮雞胸肉時建議用「泡熟法」,先準備雞胸肉體積5倍以上的滾水,然後把肉放下去的時候將火關掉,蓋上鍋蓋,透過滾水的高溫把雞胸肉泡熟,約180克的雞胸肉要泡8~10分鐘,泡熟的時間依肉的大小增減。 (編輯推薦:韓星最愛減脂食材!雞胸肉減肥3重點,瘦身更持久)[1]
坊間有所謂的舒肥機,用低溫烹煮的方式保證能煮出軟嫩含水的雞胸肉,但舒肥機不是台灣家庭常見的烹飪器具。「菜單研究所」YouTube頻道分享一個利用電鍋做舒肥的方法:
將雞胸肉與其醃料裝袋(必需採用可耐100°C高溫的袋子),如果沒有專業的抽真空密封袋,可以準備一盆水,把裝入雞胸的袋子沉入水裡(注意別讓水灌入袋中),利用水壓把袋子裡的空氣排出。 煮滾一鍋水,再讓它降溫到60~70°C左右。 將水倒入電鍋,電鍋開「保溫」模式,維持70°C恆溫。 將裝袋密封的雞胸肉放入電鍋裡,並在上方壓盤子等重物,讓雞胸肉完全浸入水裡。 蓋上鍋蓋,放置1.5小時左右。 利用舒肥法做出的雞胸在醃製上比較沒有限制,不一定要用5%鹽水,也能用其他的醃料,比如果汁、酒等,都能做出水嫩不柴的雞胸。※有些雞胸肉會有白色細紋,疑似劣質品,但根據「CAS台灣好肉」官網,那是雞生長過程中脂肪沉積的自然現象,有白紋的雞胸會增加脂肪含量,但增加不多,對總體脂肪含量影響不大。
水煮雞胸的熱水不要浪費,用來煮蔬菜均衡營養補充蛋白質的同時也要記得吃蔬菜,不僅可攝取一些肉類食品缺乏的營養,同時補充...
即食雞胸有2健康地雷!電鍋1招做出軟嫩雞胸,不乾不柴更無負擔 | CAS產品查詢網
【雞胸肉電子鍋】料理- 29 篇食譜與家常做法 | CAS產品查詢網
用電子鍋的保溫功能,輕鬆地做出多汁鮮嫩的舒肥雞胸肉 | CAS產品查詢網
《雞胸肉電鍋》食譜與做法 | CAS產品查詢網
【食譜分享】電子鍋版雞胸肉舒肥法 | CAS產品查詢網
【電鍋食譜】雞胸肉炊飯,只要一招,雞胸肉超級多汁軟嫩 | CAS產品查詢網
「雞胸肉」這樣煮比舒肥還好吃!5 招料理法鎖住肉汁 | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18204:亦盛實業有限公司
標章編號:18204品名:白色肉雞:棒腿廠商名稱:亦盛實業有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉社中村大義路9號連絡電話:(08)...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17384:勝贏屠宰場股份有限公司
標章編號:17384品名:白肉雞:去皮清肉廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村(路)96-7號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11204:超秦企業股份有限公司
標章編號:11204品名:白色肉雞:棒腿廠商名稱:超秦企業股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:桃園區中埔里永安路1061號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16584:友宏有限公司
標章編號:16584品名:有色肉雞(指土雞):肉塊廠商名稱:友宏有限公司所在地區:高雄市詳細地址:阿蓮區港後村崙頂1-10號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15804:農生企業股份有限公司
標章編號:15804品名:有色肉雞(指土雞):清腿廠商名稱:農生企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:里港鄉載興村新民路11...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】28402:豐誠冷凍食品有限公司
標章編號:28402品名:冷凍青花菜廠商名稱:豐誠冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:里港鄉載興村載南路23-7號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14804:沅泰食品有限公司
標章編號:14804品名:白色肉雞:二節翅廠商名稱:沅泰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:前鎮區新都路10號連絡電話:07-8135...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12484:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠
標章編號:12484品名:白色肉雞:光雞廠商名稱:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠所在地區:台南市詳細地址:柳營區士林里長...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11601:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11601品名:雞里肌肉廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19704:冠源食品有限公司
標章編號:19704品名:白色肉雞:雞胸廠商名稱:冠源食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:大樹區瓦厝街6-147號連絡電話:07-651...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16004:興中台股份有限公司
標章編號:16004品名:有色肉雞(指土雞):雞胸對切廠商名稱:興中台股份有限公司所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉大湖村中央路...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】12404:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠
標章編號:12404品名:有色肉雞(指烏骨雞):三節翅廠商名稱:大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠所在地區:台南市詳細地址:...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11604:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11604品名:白色肉雞:翅中廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】19604:耀陞食品股份有限公司
標章編號:19604品名:肉片廠商名稱:耀陞食品股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:大肚區營埔里營埔一街2號連絡電話:04-26932...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】16103:振聲農業科技股份有限公司
標章編號:16103品名:白色肉雞:里肌肉廠商名稱:振聲農業科技股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:鹽埔鄉新二村維新路168-8...