用熱水氽燙肉品原來是錯的!廚藝科學研究者教1招去除腥味又 ... | CAS產品查詢網
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2020年2月3日—不過,鑽研廚藝科學章致綱老師指出,這樣做反而會把雜質、豬淋巴水瑣在肉...將肉沖洗後放入1%冷鹽水鍋中,以最小火煮約5分鐘,可發現整鍋水因肉中 ...
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每當我們買肉品回家後,為了要去除血水、雜質,總會先用滾燙熱水氽燙後,再進行料理。不過,鑽研廚藝科學章致綱老師指出,這樣做反而會把雜質、豬淋巴水瑣在肉裡,他教大家一招可以快速去除腥味,又能保留肉質的鮮甜味。
延伸閱讀:吃肉最怕乾、柴、硬!料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」[1]
絞肉前先清洗
絞肉可說是廚房裡常用到的料理食材之一,無論是蒸、煮、炒、炸、煎都很適合;在傳統市場裡我們可以買的豬絞肉,通常分為粗與細絞肉兩種。
國宴主廚雷議宗提到,在絞肉前,最好肉品要先清洗過,以免把附在肉品上的雜質、微生物也絞進來。如在傳統市場可先請肉商把肉先洗乾淨再絞;如果是買回家自己絞,建議可先用臭氧水、RO逆滲透或過濾水洗淨後再絞。
延伸閱讀:吃重組肉會傷身?營養師親自做實驗還原真相[2]
好吃絞肉瘦肥比7:3
絞肉有粗有細,該選哪種好?雷議宗認為就依照當天做的是什麼料理而定。以他個人而言,他喜歡「七三比」的肥瘦肉比例,口感較恰當,也就是七分瘦肉、三分的肥肉。
粗絞肉適合餃子、做瓜子肉、肉餅與灌香腸;細絞肉通常都會拿來做丸類,如貢丸、福州丸這一類,不過雷議宗在做這類料理時,把絞肉買回家後,通常會再手工拍打後使用。
獅子頭唯一例外
如果要做獅子頭,就得粗絞肉與細絞肉混合在一起比較好吃。粗絞可增加肉感,細絞則是要增加黏度。
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標章編號:17384品名:白肉雞:去皮清肉廠商名稱:勝贏屠宰場股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:壯圍鄉新南村(路)96-7號連絡...
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【CAS標章編號】18904:大潤發流通事業股份有限公司中和分公司
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【CAS標章編號】11204:超秦企業股份有限公司
標章編號:11204品名:白色肉雞:棒腿廠商名稱:超秦企業股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:桃園區中埔里永安路1061號連絡電...
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【CAS標章編號】14004:欣光食品股份有限公司(南園二廠)(肉品)
標章編號:14004品名:CAS翅小腿廠商名稱:欣光食品股份有限公司(南園二廠)(肉品)所在地區:桃園市詳細地址:中壢區南園路2-16號...
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【CAS標章編號】14204:瑞峰食品有限公司
標章編號:14204品名:白肉雞:清雞排廠商名稱:瑞峰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:鳥松區美山路36巷1-33號連絡電話:07-...
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【CAS標章編號】16584:友宏有限公司
標章編號:16584品名:有色肉雞(指土雞):肉塊廠商名稱:友宏有限公司所在地區:高雄市詳細地址:阿蓮區港後村崙頂1-10號連絡電...
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標章編號:17104品名:雞頸廠商名稱:洽富實業股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:梧棲區自立一街183號連絡電話:04-26391021...
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【CAS標章編號】18906:大潤發流通事業股份有限公司土城分公司
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【CAS標章編號】19404:凱馨實業股份有限公司二廠
標章編號:19404品名:有色肉雞(指土雞):三節翅廠商名稱:凱馨實業股份有限公司二廠所在地區:雲林縣詳細地址:斗六市八德里引...
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