里肌肉煮完超乾柴!行家曝昇華秘方 | CAS產品查詢網
![里肌肉煮完超乾柴!行家曝昇華秘方](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
![里肌肉煮完超乾柴!行家曝昇華秘方](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
豬肉在台灣人的餐桌上相當常見,其中里肌肉更是超級考驗廚藝的部位。 圖:翻攝自Pexels
豬肉在台灣人的餐桌上相當常見,其中里肌肉更是超級考驗廚藝的部位。日前就有網友發文提問「里肌肉要怎樣才能煮完不乾柴」,問題立刻有行家分享「昇華秘方」:變軟嫩又多汁。
原PO在臉書《廚藝公社[1]》上發文提到,自己在美式賣場買了豬里肌肉排,並好奇「除了醃後乾煎之外,還能怎麼料理,才會讓比較里肌肉不乾柴?」
▲除了拍斷筋膜之外,也有行家從醃料下手讓豬里肌肉口感昇華。(示意圖/翻攝Pexels)隨後立刻有不少人解答「用搥肉器拍打破壞它的組織,外圍筋膜部份,稍微用刀尖劃一下才不會煮了超乾柴」、「用叉子斷筋」、「斷筋,拍肉,沾粉」、「要斷筋,先把白色部份用刀劃斷,然後戳洞,再用鎚子敲,還不行就加點木瓜粉」、「要拍斷筋膜,醃鹽巴胡椒一點酒跟蒜末就好吃」。
另外也有行家從醃料來切入回應,「先用鹽加米酒抓醃,然後冷藏靜置一個晚上,之後怎麼料理都不會覺得肉老老柴柴的了」、「在醃漬時加入無糖優格也能讓肉質軟化柔嫩,泡一個晚上,保證鮮嫩多汁,還會有淡淡的奶香」、「會柴的肉都要太白粉抓醃過」、「醃料放完後放太白粉醃一下,幾乎所有肉都適用」、「我都在表面抹點薄薄的太白粉!放置一下就下鍋」。
豬肉在台灣人的餐桌上相當常見,其中里肌肉更是超級考驗廚藝的部位。 日前就有網友發文提問「里肌肉要怎樣才能煮完不乾柴」, 問題立刻有行家分享「昇華秘方」:變軟嫩又多汁。 References 《廚藝公社 (www.facebook.com)里肌肉煮完超乾柴!行家曝昇華秘方 | CAS產品查詢網
豬里肌肉煮完超乾柴!行家曝「昇華秘方」:變軟嫩又多汁 | CAS產品查詢網
吃肉最怕乾、柴、硬!料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」 | CAS產品查詢網
不乾柴、超軟嫩!蔥爆里肌要好吃,先掌握這個關鍵! | CAS產品查詢網
讓肉變超軟嫩,必學大廚都愛用的「打水」技巧 | CAS產品查詢網
里肌肉煮完超乾柴!行家曝昇華秘方 | CAS產品查詢網
嫩煎里肌【一匙入味家常好菜】 by 李錦記 | CAS產品查詢網
[食譜] 奶油香煎里肌豬肉佐時蔬(Grilled Pork Chop with vege ... | CAS產品查詢網
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17819:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17819品名:黑胡椒梅花豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17801:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17801品名:後腱肉廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:02-26...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】17082:嘉一香食品股份有限公司屏東廠
標章編號:17082品名:冷凍豬肉:帶骨里肌豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:崁頂鄉崁頂村中...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11082:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11082品名:里肌油廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18002:祥圃實業股份有限公司
標章編號:18002品名:下肩肉(前腿肉)廠商名稱:祥圃實業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:大埤鄉嘉興村豐田路57號連絡電...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】13630:富統食品股份有限公司
標章編號:13630品名:三明治火腿廠商名稱:富統食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:萬丹鄉泉順街439巷37號連絡電話:08-7...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】15602:信功實業股份有限公司
標章編號:15602品名:里肌碎肉廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-7...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18902:大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司
標章編號:18902品名:白毛豬:後腿肉塊附皮廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司所在地區:台北市詳細地址:八德路2...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】10101:台灣農畜產工業股份有限公司
標章編號:10101品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:台灣農畜產工業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:屏東市建國路480...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】11601:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11601品名:雞里肌肉廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話:0...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】14302:峰榮食品工業股份有限公司
標章編號:14302品名:下肩肉附皮(前腿肉)廠商名稱:峰榮食品工業股份有限公司所在地區:屏東市詳細地址:龍華里龍華路555號連...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18912:大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司
標章編號:18912品名:黑毛豬:黑豬後腿肉絲廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司所在地區:苗栗縣詳細地址:頭份鎮自...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】13502:和榮意食品有限公司
標章編號:13502品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:和榮意食品有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉鹿北村同安路48號...
![](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
【CAS標章編號】18887:高津食品股份有限公司
標章編號:18887品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...