食譜/川味蒜泥白肉餐廳經典名菜家常料理 | CAS產品查詢網
![食譜/川味蒜泥白肉餐廳經典名菜家常料理](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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川菜館裡川味的蒜泥白肉,是一道很迷人的經典菜,宅在家自煮管理的amy,想試試,誤以為常做的《白切豬五花肉》就是蒜泥白肉。在查考網路多篇資訊後,才得知原來所謂的《蒜泥白肉》,是用搗碎蒜泥醬汁,而我常用切碎的蒜末丁是和川味搗碎蒜泥的做法,二者在蒜香和口感在層次上,吃來就有所有不同。
《蒜泥白肉》,網路大廚們公開分享調製的私房淋、沾醬所用的食材料成分也有所不同,試做幾回後,有了我自己「減辣、減油、減鹽和減糖」私房秘製的「蒜泥麻辣淋醬」,這種蒜薑磨成泥的蒜泥蒜味與薑味,吃的時候是沒有蒜末那種直接的嗆味,吃進口裡的蒜味香氣柔和,和薄片的黃瓜一起吃,黃瓜的脆甜和多汁,綜合了五花肉的油膩感,咬在口裡的是多汁清爽不油膩的蒜泥白肉,新鮮的台灣豬就是這麼的好吃的。
一直以來川味餐館裡經典的《蒜泥白肉》迷我的就是這味兒。家廚房玩味餐廳級經典美味佳餚,其實沒那麼困難的。知道了作法準備好材料,週週變出新菜色,週末假期家庭餐廳熱鬧了許多。
《蒜泥白肉》,這一盤使用豬五花的部位是俗稱的第二刀,肉質的脂肪比較少瘦肉多,口感不那麼的肥。 分享 [1] 分享 [2] 分享 [3] 蒜泥白肉丼飯,料理的靈感來自台北萬華龍山寺附近巷弄裡有一家隱藏版的平價食堂「NO.6 丼滋丼」的「蒜泥白肉丼」。 分享 [4] 麻辣香的蒜泥白肉。 分享 [5] 簡單版的蒜香白肉 分享 [6] 《白切豬五花肉》,我稱「簡單版的蒜香白肉」,淋/沾醬:由醬油膏、砂糖、碎蒜、薑茉、溫水調和攪拌的醬汁。 分享 [7] 《蒜泥白肉》食材:台灣豬五花肉半台斤、去腥食材(蔥一枝、薑片5~7片、八角2粒、月桂葉3~4片,料理米酒一杯)、小黃瓜二個、小辣椒2個。
淋醬材料:蒜瓣6 片、薑片6克、花椒粒1大匙、深色醬油或生抽1大匙、料理米酒1杯、紅糖2匙、老干媽風味...
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