如何煮好一碗味噌湯?聊味噌挑選與煮法(上) | CAS產品查詢網
![如何煮好一碗味噌湯?聊味噌挑選與煮法(上)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
...滿都是料的味噌湯剛好可以補充熱量,而甜味噌也是關西地方最喜愛的味噌,如果你到京都遊玩,不少食堂附的就是偏甜的白味噌湯。【選味噌】.我推薦的日本超市味噌 ...
![如何煮好一碗味噌湯?聊味噌挑選與煮法(上)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
這幾天在寫這篇味噌時,不論怎麼壓縮字數還是很多,所以最後我分成了兩篇來寫,不過即使已經寫了兩篇,對於味噌也僅僅是看到一點輪廓而已;在上篇中我們先來聊聊各種味噌的特性與選擇,下篇就會進入到應用的部分,到底該選擇什麼樣的湯底熬湯?味噌為什麼要混合使用?以及我的味噌湯食譜都會放在下篇喔!
日本味噌
在味噌的釀造上可用米、小麥和黃豆三種媒介來養麴,也就是常聽到的米味噌、麥味噌與豆味噌,其中米味噌佔了日本市占率的八成以上,最少見的則是豆味噌(產地只有在愛知縣及其周邊地方),除了從製程來區分以外,從口味來判別可以簡單地分成甜味噌和鹹味噌,從顏色上來區分則有白味噌、淡色味噌和赤味噌三種,隨著放置時間越長顏色越深,釀造時間可以從數週到一年以上。
(隨釀造時間長短形成顏色各異的味噌)photo from 食美サーチ
先來談談較少見的麥味噌,最有代表性的麥味噌是田舍味噌,也就是尋常農家自製的味噌,常見於九州、四國一帶;而使用米麴所製成的味噌,則以信州體系為最大宗,偏甜的西京味噌和讚岐味噌都是白味噌,同樣用米麴製作的仙台味噌則以赤味噌著名,那麼豆味噌呢?最為人知的豆味噌就是八丁味噌了,我的冰箱裡會常態性的放一盒,它有著淡淡的豆酸味,釀造時間較長,也由於黃豆中大量的蛋白質,讓它的鮮味底蘊比其他味噌更加突出;另外還有一種味噌叫做金山寺味噌(きんざんじみそ),原料除了米、麥和黃豆,還會加入季節蔬菜,我之前有買過,它是可以直接配飯菜食用的味噌,很特別。
(日本的味噌分佈圖,豆味噌是中京地方特有的味噌)photo from marukome.co....
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標章編號:90505品名:工研蘋果酢廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-26222...
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【CAS標章編號】90226:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90226品名:益壽多健康酢(葡萄口味)廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路16...
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【CAS標章編號】90236:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90236品名:益壽多健康酢(梅子口味)廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路16...
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【CAS標章編號】90207:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90207品名:工研特濃烏酢廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路168號連絡電...
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【CAS標章編號】90222:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90222品名:紅酢廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路168號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90229:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90229品名:工研益壽多金桔檸檬健康酢廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路...
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【CAS標章編號】90241:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90241品名:工研綜合水果酢廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路168號連絡...
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【CAS標章編號】90504:大醇食品股份有限公司
標章編號:90504品名:工研陳年酢廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-26222...
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【CAS標章編號】90216:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90216品名:工研辣香酢(辣味)廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路168號連...
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【CAS標章編號】90603:龍潭食品股份有限公司
標章編號:90603品名:蘋果醋廠商名稱:龍潭食品股份有限公司所在地區:宜蘭縣詳細地址:礁溪鄉漳福路25號連絡電話:(03)928-9096...
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【CAS標章編號】90510:大醇食品股份有限公司
標章編號:90510品名:工研顆粒味噌廠商名稱:大醇食品股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路328號連絡電話:02-262...
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【CAS標章編號】90227:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90227品名:工研健康酢(蘋果v)廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路168號連...
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【CAS標章編號】90231:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90231品名:味醂調味料廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路168號連絡電話:...
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【CAS標章編號】90304:穀盛股份有限公司
標章編號:90304品名:陳年酢廠商名稱:穀盛股份有限公司所在地區:嘉義縣詳細地址:民雄工業區中正路36號連絡電話:05-2204911傳...
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【CAS標章編號】90244:大安工研食品工廠股份有限公司
標章編號:90244品名:珍珠美人酢廠商名稱:大安工研食品工廠股份有限公司所在地區:新北市詳細地址:淡水區行忠路168號連絡電話:...