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作者justjack (只是無謂的想念)
看板toberich
標題Re: [問題] 如何尋找肉品批發?最低門檻是?
時間Tue Oct 6 05:47:23 2015
大家好,不才小弟又來獻醜,以下是以我的經驗給您參考,不一定完全正確:
肉的部分主要分兩種:
1. 生鮮(傳統市場) / 2. 冷凍(肉品公司)
這兩者的選擇要看您的使用需求或方便度,無關乎好壞,甚至價格落差也不大
先說傳統市場的部分:
基本上你要的品項傳統市場都拿得到,傳統市場的優點是肉販有些願意幫你裁切,
而且傳統市場手工裁切不太會有損耗,又方便串貨。缺點是肉品不好保存,貨送來
最好馬上醃過就進冷凍,退冰一次串完,不要重複退兩三次,通常退冰第二次顏色
就不好看了。如果是不需要醃的,那最好馬上串起來進冷凍保存。
另外一個問題是,一般烤肉攤的量,一般豬肉攤是不會理你的,因為小肉攤沒辦法
供應這麼大的量,所以你要找到有幫餐廳、攤販供貨的大肉攤。
方法就是凌晨三四點就殺去附近最大的市場,這時候有供貨的肉攤已經開始在備貨了,
找燈亮著有人的肉攤去問就對了。
再來說冷凍的部分:
冷凍的肉品其實沒有比生鮮的差,你可以拿一塊冷凍肉退冰和攤販豬肉比,其實冷凍的
顏色更好看XD。一般冷凍豬肉都是進口的,產地電宰完直接冷凍,然後出貨再裁切,
所以整段製程從電宰後,後面都是在冷凍狀態處理,新鮮度和衛生其實不輸生鮮肉。
優點缺點就和生鮮相反,由於冷凍肉品來的時候也是冷凍的,所以你可以要做多少 ...
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