老饕最愛「松阪豬」貴在哪?最適合的料理方法是... | CAS產品查詢網
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台灣人愛吃豬肉的程度不言而喻,各部位都有最適合的烹調方式,端出美味各異的美食,尤其「松阪豬」這個部位,更是高級餐館的常見品項,以鮮甜滋味和帶有嚼勁的口感,受到民眾喜愛,同時價格也不斐。一起來看看松阪豬的美味秘密吧。
「松阪豬」的由來
備受喜愛的「松阪豬」,油脂鮮甜細膩,肉質柔韌帶有脆度,不僅是台式美食常用的食材,也廣泛出現在日式、南洋料理中。松阪豬其實是指「豬頸肉」這個部位,占全豬比例很少,一隻豬身上只有六兩,故價格居高,又稱為「黃金六兩肉」。
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為什麼會叫「松阪豬」?據傳松阪豬的名稱由來,最初是業者意外發現這個部位吃起來口感不輸給日本和牛「松阪牛」,故效仿取名「松阪」來吸引買氣。
另一說法是,「松阪豬」是指三重縣松阪市的「Amity(山越畜產)」飼養的高級品種「三元豬」,最出是在2009年,經由對松阪牛進行認定的松阪牛協議会について[2]評定為「美味程度可與松阪牛匹敵」的肉品,並允許使用日本國內唯一的「松阪豬」名號。
松阪豬的美味秘密松阪豬肉相較於一般豬肉而言,紋路更細緻,和松阪牛一樣有著「霜降」一般的油花。肉腥味淡薄,油脂更豐富,並帶有獨特的嚼感,可以品嚐到豬肉原始的肉質和甜味,但它在烹調上更有難度,有許多小細節要特別注意。
松阪豬相較於其他豬肉部位而言,紋路更細緻。(肉大人提供)
松阪豬的料理方式料理松阪豬時,要掌握快速烹調、切薄片兩大原則,不適合久煮或用燜的方式烹調,否則肉會越煮越硬。
方法 1 燒烤將整塊松阪豬肉用日本醬油、米酒、鹽巴醃漬15分鐘。
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