雞腳/香Q富膠質補身防秋燥 | CAS產品查詢網
![雞腳/香Q富膠質補身防秋燥](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】
台灣俗語「呷雞腳、撕破冊」,以前人忌小孩啃雞爪,以免撕破書籍紙簿,不只如此,啃雞爪時還得兩隻都啃,以免跟啃另一隻雞爪的人打架。
和風翠綠鳳爪。現在,依循此禁忌的人愈來愈少,許多人愛啃雞爪解饞,滿足口腹之欲,管它會不會「撕破冊」;也有人嫌它「皮包骨」,啃起來麻煩,又吃不到什麼肉。
雞爪不只能入菜、當零嘴,它的膠質豐富,中醫雖沒以雞爪入藥,卻視之為潤燥[1]食材,只要沒高膽固醇[2]或心血管疾病,煲成湯在乾燥秋天食用,可防秋燥。
吃多了 肥肉照上身
馬偕醫院營養課課長蔡淑玲:
營養學分類上,雞爪屬於中脂肉類,是有脂肪的,只是沒三層肉、蹄膀那麼多。以100公克帶骨雞爪為例(個頭稍小的約三隻,稍大一點的約兩隻),因廢棄率達66%,實際上下肚的肉只有34公克,熱量就有69.7大卡。吃多了,肥肉還是會上身。
啃雞爪 美膚作用小
不少人啃雞爪,除了愛它的味美,還寄望「吃膠補膠」,保有水噹噹的肌膚。但事實上,要想靠啃雞爪美膚,如同吃心補心一樣,恐怕要大失所望。
雞爪凍。腎臟病 不建議食用
膠質雖然是蛋白質的一種,經人體消化,會分解成胺基酸,再重新組合。不過,當胺基酸在體內重組合,究竟會組合出多少膠原蛋白,就不得而知。
且因雞爪的蛋白質缺乏部分必需胺基酸,必需胺基酸人體無法自行合成,得從食物補充,因此,雞爪的蛋白質品質相對較不好,營養師通常不建議腎臟病患食用。
滷的鹹 仍含膽固醇
要延緩老化,只要攝取足夠蛋白質,人體會視情況自行合成膠原蛋白,吃肉也有相同功效,不必啃雞爪。
另外,抗氧化成分也很重要,包括維生素C、E...
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