49.我的舊缸醃菜香 酸菜、梅乾菜、雪裡紅(?) | CAS產品查詢網
![49.我的舊缸醃菜香 酸菜、梅乾菜、雪裡紅(?)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2022年3月9日—把小芥菜或油菜等洗淨,加1/16的鹽拌勻(同樣是1斤菜1兩鹽)。醃數小時後會出水,擠掉水份,放入保鮮袋裡,壓出空氣再封緊袋口。有空就 ...
![49.我的舊缸醃菜香 酸菜、梅乾菜、雪裡紅(?)](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
「你新缸沒有我的舊缸好,我的舊缸醃菜香。」這是京劇「大補缸」裡變成人形的女妖怪的唸白,我每次拿缸出來醃菜就會想到她。
我總覺得台灣傳統的醃菜比什麼都好吃,尤其梅乾菜是我的最愛,酸菜和雪裡紅也很棒,問題是根本買不到好梅乾菜──哪天我應該把市售梅乾菜泡了水後攤開來拍張照片,讓大家看看那是不是拿該丟掉的爛菜葉做的?而且還在沙地裡拖過幾回合,怎麼洗都洗不乾淨。
哼哼!以為捲成一團的菜乾就吃不出好壞?簡直是侮辱傳統美食!害我們美味的台灣醃菜始終脫離不了便宜貨的形象。看看大超市那些進口的日本歐美醃菜,雖然不好吃(我覺得啦),但種種樣樣都漂亮得可以當擺設,再貴還是有人買。
雖說「人離鄉賤,物離鄉貴」,但也是人家講品質,重包裝,才能賣到好價錢,難道咱們台灣人自認醃菜是過時的產品,早晚該遭淘汰,乾脆就這麼偷工減料?
所以不是我裝賢惠,21世紀了還在小公寓房子裡醃菜,實在是愛吃沒辦法。幸好這三種醃菜都很簡單也很快,也不用特別的容器,有「舊缸」固然好,沒有的話,康寧鍋也可以湊合用用。
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冬天的花壇上晾著大芥菜,準備醃酸菜囉!
酸菜(台語叫鹹菜)
台灣酸菜是芥菜醃的,另一種有名的東北酸菜則是大白菜漬的,材料不同,醃漬法也不同。
芥菜屬十字花科,家族成員很多,包括大心菜、雪裡蕻、榨菜、大頭菜、做芥末的原料芥菜等等。
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