但是浮沫很倒胃口,難道肉的品質不好才會出現沫子嗎 | CAS產品查詢網
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2021年5月21日—以涮火鍋為例,通常有兩種浮沫:1、涮羊肉的初期初期都會浮起浮沫,這些浮沫主要是由血水、肉中的脂肪和血中的蛋白質組成的.
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昨天晚上吃飯過程中發生一個小插曲,有兩位小夥伴就
“浮沫”
問題爭執了起來。
一個說:“這個肉涮完後的浮沫不能吃,要撇掉”,另一位就問“為什麼”?
便聽之前的小夥伴說:“這個沫沫又毒又髒,而且嘌呤含量很高,反正有害健康,不能吃”。
然後兩人就浮沫辯論起來,福仔聽得直搖頭,今天正好和大家聊聊
浮沫是什麼?是否真的不能吃?
01
燉煮肉類時為什麼會有浮沫?
福仔先說結論:
燉肉或是火鍋涮羊肉時,有沫子的產生是正常現象;
如果沒有沫子才要小心是不是有問題。
燉肉的泡沫
燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質,但脂肪、動物血管等也會包含在其中。
尤其是燉肉初期,泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質;
這些東西不僅影響外觀,而且還會產生令人反感的氣味,應該撇去倒掉。
火鍋中的泡沫
很多人吃火鍋的時候都只顧著美食,從來沒注意到火鍋產生的泡沫。
事實上,我們吃火鍋時一定少不了肉、菜、海鮮等,這些食物因為含有蛋白質、皂苷類物質,所以會產生豐富的泡沫。
涮羊肉時,很多時候會漂浮一層血沫子,看起來非常影響食慾。
其實,因為羊肉裡的殘餘血液,組織液,經過加熱以後產生的,所以,涮羊肉有血沫子是正...
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