牛肉各部位肉質與口感 | CAS產品查詢網
![牛肉各部位肉質與口感](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
肩胛部Chuck由於肩胛是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較堅實。而肩胛部又可分為:嫩肩里肌(板腱):是附著於肩甲骨上的肉,富油花且肉質嫩,是極佳的牛排、 ...
![牛肉各部位肉質與口感](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
一隻牛可區分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。
而一般市面上所販賣的牛肉,均是依據這九大部位細分而出。
接下來就要告訴大家,哪些部位的肉適合做什麼料理,讓您在品嚐鮮美牛肉時能吃得更道地!
1. 肩胛部 Chuck 由於肩胛是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較堅實。 而肩胛部又可分為: 嫩肩里肌(板腱):是附著於肩甲骨上的肉,富油花且肉質嫩,是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。 翼板肉:含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
2. 肋脊部 Rib 肋脊部的運動量較小,中間有筋,結締組織受熱易膠化,肉質較嫩,油花均勻,具獨特風味,是極佳的牛排部位,而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調。
3. 牛小排 Short Rib 這個部位是位於胸腔左右兩側,富大理石紋脂肪,肉質鮮美,又可區分為兩種肉: 牛小排:香Q滑嫩、骨頭具有香味,適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。 牛肋條:肋骨間的條狀肉,油花多、受熱後油花與肉質熔為一體,汁多味美、入口即化,紅燒牛腩、紅燒牛肉麵常用的部位。
4. 腹脅 Flank 腹脅肉的肉質纖...
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