【優哉生活】燙青菜輕鬆保鮮綠 | CAS產品查詢網
![【優哉生活】燙青菜輕鬆保鮮綠](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2009年9月3日—美食達人何以南說,水煮沸後,不要馬上把青菜放入,而是先放少許砂糖、少許油,等水第二次沸騰,再把青菜放進去,隨即撈起,如此,青菜約可保持一個小時的 ...
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莫拉克颱風過後,至少要一個月,蔬菜供應才會恢復正常,菜價持續居高不下,為了省荷包又顧健康,何妨簡單燙熟來吃,去油,也省瓦斯。 在家裡燙青菜,青菜常常一撈起後,沒多久就變黃、變黑,怎麼樣才能讓青菜保持翠綠?美食達人何以南說,水煮沸後,不要馬上把青菜放入,而是先放少許砂糖、少許油,等水第二次沸騰,再把青菜放進去,隨即撈起,如此,青菜約可保持一個小時的翠綠色澤。如果要放更久,則青菜撈起後,再放入冰水冰鎮,可以維持半天以上的色澤。
簡單的燙芥籃,在熱水中放油,可保菜色鮮亮,起鍋過冰水,口感才鮮脆。炒藕絲時,一邊炒,一邊加些清水,能防止藕絲變黑;煮花菜時,添加一匙牛奶,花菜會顯得白嫩;煮四季豆前,用開水燙一下,撈出後,再撒些鹽可保持其鮮綠的顏色;綠葉蔬菜若有些變黃,煮時放一點鹽,顏色就可以轉綠。
汆燙四季豆時,要把水分瀝乾,這樣即使放很久,仍可以保持菜色青翠及清脆口感;若未把水分瀝乾,四季豆就會變得黑黑皺皺的,失去美味。
絲瓜削皮,要留點綠色,不要削得太厚,口感才脆,也不易變色。去籽,也是為口感,才不至軟爛。
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