煮熟的肉,加熱後有油騷味?2妙招3分鐘終結怪味 | CAS產品查詢網
![煮熟的肉,加熱後有油騷味?2妙招3分鐘終結怪味](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
...冷凍過的熟肉加熱以後,有一股怪味,以為腐壞了,婆家裡的人還笑說:「很好吃的肉呀!哪有什麼怪味?我看妳是想減肥不敢吃吧!」煮熟的肉品為什麼有油騷味?
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煮熟的肉品為什麼有油騷味?
解肝毒、排腎毒!毒物專家親授5字訣,讓你肝腎終身保固!〉早安健康7月新刊《五臟排毒完全攻略》遠離癌症、洗腎、心血管病!立即觀看[1] 許多人已經習慣吃有油騷味(Warm-Over Flavor)的食物,煮熟的白斬雞肉、五花肉,只要在室溫中放置過久,或是冰箱冷藏約1∼2天後,再經過蒸煮的慢速加熱後,很容易產生這股油騷味。其實,不只白斬雞肉、五花肉,任何煮熟的肉品,像是東坡肉、肉丸、貢丸、魚丸、回鍋肉,由於儲存時與空氣接觸過久,在慢速復熱時也會出現這股異味。 煮熟的肉品會有油騷味,牽涉到兩個條件,一個是擺放在空氣中與氧氣接觸,此時肉中的不飽和脂肪酸會與空氣中的氧氣及肌紅素中的鐵質反應,會產生一種陳腐味道,但異味沒有那麼強烈,不過冷肉慢慢從蒸、煮、炒的復熱過程中,這股腐味會因為持續慢速增溫而變得較為強烈,使嗅覺產生不悅感。家禽肉、豬肉的脂肪組織含有較多不飽和脂肪酸,走味情形較牛肉嚴重。終結肉品怪味的祕訣
我指導她兩個簡單方法,協助她改善這個狀況。
肉絲涼拌菜 將冷藏白斬雞撕成肉絲,佐以小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、加上醬油、麻油、辣椒等料,拌勻成一道肉絲涼拌菜。
References 解肝毒、排腎毒!毒物專家親授5字訣,讓你肝腎終身保固!〉早安健康7月新刊《五臟排毒完全攻略》遠離癌症、洗腎、心血管病!立即觀看 (shop.everydayhealth.com.tw)
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