各種粉類的特性 | CAS產品查詢網
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2021年11月14日—各種粉類的特性·太白粉PotatoStarch·大部份由不同的粉類混合而成,因含有樹薯粉末,所以不宜直接食用。加熱後會凝結成透明的黏稠狀。·日式太白粉【 ...
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玉米粉(玉米澱粉)
Corn Starch白色玉米粉,是一種玉米澱粉,英文叫做 Corn Starch,它與太白粉類似,具有凝膠作用。
一般在西點製作時,食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉,如做派餡、蛋糕等等。一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉,可以降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟口感,但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內,如果用量過多,反而影響蛋糕架構,不但膨脹度受到限制,而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。
玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似,用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,稱為『還水』,而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯,因此,雖然在中式料理中,玉米粉與太白粉經常是可以互替的,但在西點製作上,仍以玉米粉為主,尤其是派餡塔餡等。
一般食譜如果沒有特別指明,玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。
地瓜粉
Sweet Potato Starch或稱番薯粉。
一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現黏稠狀,而地瓜粉的黏度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為黏度較黏控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
馬鈴薯粉Potato Flour
馬鈴薯粉,英文名也稱 Potato Flake。英文雖為 Flour,但它其實是屬於澱粉 Starch,因此也可稱做 Potato Starch。
在中國大陸,馬鈴薯粉稱為『土豆粉』(土豆在大陸指的是馬鈴薯,在台灣,閩南語發音的土豆指的是花生,因此土豆...
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標章編號:11611品名:卜蜂大雞塊廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話...
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【CAS標章編號】11607:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11607品名:卜蜂快餐雞肉里肌排廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號...
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【CAS標章編號】11620:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11620品名:辣味香脆腿肉排廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡...
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【CAS標章編號】11628:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11628品名:快樂雞堡廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話:0...
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【CAS標章編號】15609:信功實業股份有限公司
標章編號:15609品名:信功日式肉排廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:...
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【CAS標章編號】11626:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11626品名:業務用雞塊(重組)廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連...
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【CAS標章編號】11613:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11613品名:辣味香酥肉排廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電...
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標章編號:11624品名:鹽酥雞丁廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話:0...
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標章編號:11720品名:津味里肌排廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連...
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【CAS標章編號】11629:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11629品名:快樂香脆棒(重組)廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連...
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標章編號:11610品名:卜蜂鹽酥雞廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡電話...
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標章編號:11618品名:嗍嘴雞塊(重組)廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連絡...