想炸出外酥內嫩的日式豬排,先掌握三大關鍵食材! | CAS產品查詢網
![想炸出外酥內嫩的日式豬排,先掌握三大關鍵食材!](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2016年8月8日—炸的金黃酥脆的原味日式豬排,一口咬下,外酥內嫩的嚼勁,在口中散發開來的...為了讓豬排好吃,大多數店家會自製新鮮的麵包粉,新鮮的麵包粉看起來 ...
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日式炸豬排這幾年異軍突起,成為台灣當紅的國民美食。
日本平民美食:炸豬排日本作家宮崎正勝曾在《你不可不知的日本飲食史》中談到,早期日本因信仰佛教,基於禁止殺生的思想,於是發布「肉食禁令」,禁止人民食用肉類,直到明治維新後才解禁,後又受到西洋文化傳入影響,讓日本的飲食文化漸漸融入肉類食材,不過一開始日本人吃不慣肉類洋食,所以就有日本廚師開始將西洋的肉類食材,使用日式天婦羅的做法,意外「重組」出日本料理與歐美料理折衷的「洋食」,日本炸豬排就是其一。
吃炸豬排求好彩頭日本人有在考試前吃炸豬排討個好彩頭的傳統,因此每遇重大考試,日本的家長就會在孩子的便當裡準備特製愛心豬排,預祝考試順利。加上豬排的日文發音和「勝」字同,因此豬排蓋飯又稱為「勝丼」。
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炸的金黃酥脆的原味日式豬排,一口咬下,外酥內嫩的嚼勁,在口中散發開來的香甜肉汁,是各家日式豬排專賣店的招牌菜單,不過因為市場競爭激烈,所以又在口味上,推陳出新做出不同的變化,讓日式豬排顛覆傳統,包進起士、培根、蘆筍等食材,滿足不同的味蕾需求;又或者特調出不同於日式酸甜口味的咖哩、味噌蘸醬汁等,鎖定喜好重口味的顧客;甚至也有除了搭配高麗菜絲外,也會搭配大量的蘿蔔泥、蔥末等配菜,迎合喜愛清新口感的顧客。
豬肉選擇
日式炸豬排的美味三要素包括厚度足、皮脆、肉嫩帶嚼勁,正統做法是選用上等里肌肉,不加醃製,僅挑筋、除肥油再加以按摩,裹上酥炸粉過炸,完全吃豬排原味。受歡迎的口碑豬排專賣店必選用上等溫體豬肉,甚至特選吃大麥長大、油花分布較均勻的麥豬,口感更好。部分台灣店家因應客人偏好較瘦肉質,會選用軟嫩的腰內肉製作豬排,口感也很不錯。
日式豬排不會醃,吃的完全是豬肉本身的鮮味,所以豬肉的鮮度和品種很重要。可以至熟識的豬肉攤詢問是否有麥類飼養長達210天的成熟豬肉可買;也可以至各大超級市場,選購「CAS優良食品」及「國產優良黑毛豬肉」認證的豬肉。
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【CAS標章編號】17816:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17816品名:原味豬排廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:02-...